根据往年惯例，进入5月，就是猪肉消费淡季，价格也随之走低，今年情况却不同。目前，猪肉批发价已达11.83元/斤，同比涨幅超过60%，创下近年来历史新高；仔猪价格也是一路走高，同比涨幅达70%。
与此同时，全国情况和扬州基本一致。目前，全国猪肉价格与去年同期相比上涨43.5%。
每隔一段时间，猪肉就会经历一轮价格涨跌，几成定律。为何今年涨跌幅度特别大？未来猪肉的走势如何？能否破解涨跌“怪圈”，让猪肉价格稳定下来？近日，记者就此作了深入采访。
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批发价同比上涨60%，零售最高涨幅49%
猪肉价格
淡季反“攀”高
家庭、餐馆开始出现“以鱼代肉”
每年进入5月，气温升高，市民口味趋向清淡，猪肉消费不旺，猪肉价格也会随之下降；然而，今年情况不同。
春节以来，猪肉价格持续攀升，目前猪肉的批发价已达到11.83元/斤，同比涨幅超过60%，创下近年来历史新高。仔猪的价格也是一路走高，从元月份的六七元/斤，涨至如今的9-10元/斤，同比涨幅达70%。
现象 猪肉价格逆市上涨
“后腿肉13.5元/斤，五花肉13元/斤，精瘦肉15元/斤！”昨天上午，市民张大妈在市区方圈门菜场买菜转了一圈后发现，猪肉价格又涨了。近期肉价的走高，让很多主妇感觉到了菜篮子有些沉。
这个星期天，因为儿女们都要回家吃饭，家住宝带小区的刘婆婆专门在四季园菜场问一下猪肉的价格。“好像比前两天又涨了五角钱。”她在一个肉摊前停了下来，指了指刚割下来的猪后腿肉告诉记者，前几天价格是12元/斤，现在已经达到13.5元/斤。
猪肉近来的持续涨价，让许多市民都感到不解。
许多经常买菜的市民都认为，猪肉价格变动十分正常，但像今年这样逆市上涨的，有些反常。肉价在经历春节一轮上涨后，通常会在进入5月份之后，逐步走低。因为，随着天气越来越热，市民饮食口味也趋向清淡，对猪肉消费量下降，所以猪肉价格也会逐步调整。
记者从市价格监测中心了解到，近期我市猪肉迎来了一轮上涨行情。对比月初，昨天各种猪肉价格均出现上涨。其中，去皮去骨前胛、后座均上涨了1元/斤。与去年同期相比，去皮去骨前胛肉、后座肉从9.67元/斤涨至13元/斤，肋条肉从8.17元/斤涨至12.17元/斤，精瘦肉从11元/斤涨至14.33元/斤，其中最高涨幅达到49%。
市场 猪肉销量下降20%
“猪肉太贵了，还是改吃其他的。”昨天上午，家住保集半岛的赵阿姨在美琪农贸市场转了一圈后，最终决定买了两条鲫鱼。赵阿姨算了一笔账，一斤五花肉要12元，一斤鲫鱼只要6元钱，这样就可以节省一半的钱。普通工薪家庭，过日子还是要精打细算的。
受猪肉价格高的影响，猪肉销量也出现明显下滑。扬州绿苑食品有限公司总经理翟筛志介绍，近十天来，上游生猪的收购价几乎是一天一个价，目前毛猪的价格已经涨到八块六七每斤，价格太高也抑制了猪肉的消费。仅绿苑公司的屠宰量，就同比下滑了20%左右，目前每天屠宰量维持在320头。记者从市价格监测中心统计数据看到，目前我市整体的猪肉上市量同比下滑明显，降幅甚至超过两成。
影响 市民调整肉食结构
上游涨价，让小刀手、餐馆饭店以及下游的肉制品企业压力骤增。市区金色百汇农贸市场一小刀手介绍，之前他每天都会卖出去三头猪，现在肉价走高，销量下降，目前每天只能卖出两头，且还有很大一部分是送到单位的。有屠宰企业反映，受此影响，屠宰每头生猪的利润从之前的50-60元降至现在的20元左右。
一家肉制品企业的负责人告诉本报记者，利润很受影响，肉制品终端价格基本没变；如果跟着上调价格，消费者能不能接受是一个很大的问题。所以，他们一般不敢对产品直接提涨。
“饭店的压力也很大。”文汇路一家酒楼负责人介绍，他们酒楼每天约消费猪肉100斤左右，如果按猪肉每斤涨了4块钱计算，仅这一块他们就要多开支400元。这种开支，也不可能直接转嫁到消费者头上，只能通过内部消化。该负责人坦言，为了应对猪肉的涨价，他们已经专门开过两次会议，试图通过调整菜单结构来消化成本压力。例如，用鱼来替代猪肉、增加鱼的使用量。
接受记者采访的一些统计专业人士提醒，猪肉价格上涨，可能会带来物价上的连锁反应。“肉价贵，饭菜就得涨价了，人们的生活成本就要提高。”
据相关人士测算，在当前统计指标中，食品是所有八大类商品中权重最大的分类项，而猪肉又是食品分类中最重要的子项目，约占CPI整体9%的权重。由于猪肉往往是“百物腾贵”的原动力，因此，对生猪价格的监测必须保持灵敏。
全国情况
肉价同比上涨超40%
全国情况和扬州基本一致。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，受生猪供应偏紧影响，五一过后，猪肉价格不但没有回落，反而加速上涨，同比涨幅也随之进一步扩大。
监测数据显示，5月14日与5月1日相比，近半个月全国猪肉价格上涨1.2%，和4月下半月相比较，涨幅增加0.9个百分点。目前，全国猪肉价格与去年同期相比上涨43.5%。分地区来看，像辽宁、吉林、河北、山西、安徽、湖北、湖南、四川、青海等省区市的同比涨幅已超过50%，其余省区市同比涨幅多在40%-50%之间。
析因
瘦肉猪主要靠外调
市场普遍认为，毛猪供应紧张，是猪肉价格上涨的主要原因。
“目前，不仅猪肉价格上涨，而且生猪调入特别困难。”市商务局相关人士介绍说，扬州市民对猪肉的口味要求较高，喜爱吃猪膘较小、偏瘦一点的猪肉，要求生猪体重一般在90公斤至100公斤左右。而我市养殖场出产的生猪一般都在120公斤向上，所以不太受扬州市场的喜爱。
据统计，目前我市70%以上的猪肉依赖外调，山东、安徽等地区是主要供应基地。而受今年瘦肉精事件的影响，为了确保我市猪肉食用安全，部分产地的生猪已经被禁止调入我市，这也就客观上加剧了生猪市场的供求矛盾，从而推动了猪肉价格的上涨。
市区某屠宰场负责人介绍，目前他们的生猪主要是依赖安徽和山东两地的调入。由于前期与当地养殖大户签订长年协议，能够保证市场供应，但是生猪的收购价格太高，从之前的五六元每斤涨到了现在八元多，而且还在持续上涨。
除了生猪供求关系相对偏紧外，饲料、人工、燃油等成本的上涨，也推动了猪肉价格的涨势。玉米价格持续上涨，带动饲料价格上涨。近年来，玉米的能源属性凸显，其金融属性也在增加，需求不断上升，导致价格持续上涨；尤其是2009年下半年以来，价格上涨较多。据调查显示，玉米价格从2009年的1900元/吨，上涨至目前的2285元/吨，涨幅达20.26%。高邮兴牧养猪场负责人张小东介绍，饲料成本占养猪成本约60%，其中，玉米占饲料成本约60%。
此外，人工成本、运输成本以及防疫成本的增加，也都推动着猪肉价格上行。
延伸
在业内，猪肉涨跌有三年一个周期说法，即：生猪价格3年前一涨，3年后必然一跌。价格波动，在养猪行业中司空见惯。那么，又是什么原因导致今年猪肉价格波动特别严重？
一年赚、一年平、一年亏
肉价，三年一个涨跌周期
追根溯源
过度下跌，连母猪都宰了
老李做猪肉生意已经有七八个年头。他说，最近一段时间以来，听到老百姓关于猪肉涨价太快的抱怨是最多的。在他认为，当前猪肉涨价太快，与去年春节期间跌价太多密不可分。
“去年春节期间，猪肉价格跌得太厉害了。”老李翻出2010年的经营账本。去年的春节是2月14日，当年猪肉平均批发价为8.11元/斤。往年，春节前都是一年猪肉消费的旺季，价格也相应较高，去年市场却一反常态。当月猪肉价格在全年处于较低水平。
3月份的价格更是大幅跳水，批发价跌破了7元大关，为6.93元/斤，为去年全年的最低水平往年，一年中的最低水平一般会出现在五六月份，随着市民的消费减少，猪肉才会从春节期间的高峰逐步进入低位。
老李介绍说，去年猪肉的过度下跌，影响了农民的养殖积极性。高邮某猪场负责人介绍说，现在生猪的出栏价为780元/百斤，而去年最低时跌到五百多，按照每6斤玉米养一斤猪计算，每养一斤猪肉，农民要亏损一块多钱，加上其他成本，每养一头猪要亏损两三百元。
在当时的市场行情下，农户纷纷出栏生猪，部分地区甚至出现宰杀母猪现象。
涨价伏笔
想养猪时，猪苗都买不到
大量生猪提前出栏、能繁母猪被宰杀，一方面加剧猪肉价格下跌，同时也为未来猪肉涨价种下恶果。
据老李介绍，去年3月份猪肉批发价跌至6.93元/斤的历史低点后，随后开始新一轮的上升。记者也从市价格监测中心统计的数据中看到，从去年3月开始，猪肉价格就开始逐月攀升，批发价从6.93元/斤一直涨至如今的11.83元/斤，涨幅高达70%。
尽管猪肉逐月上涨，等农民意识到猪价回升、养猪能够赚钱时，市场上已面临供应不足局面。高邮某猪场负责人介绍说，生猪养殖需要一定周期，从母猪繁殖至生猪出栏，一般需要一年时间。
也就是说，如果去年七八月底农民开始着手养殖，最快也要到今年七八月份才能上市。等大家都意识到要去养猪时，市场上甚至连猪苗都买不到了。
价格怪圈
一年赚、一年平、一年亏
价格波动，在养猪行业中司空见惯。事实上，我市猪肉价格总在一定的周期内上下波动。如今，业内有种说法，生猪价格三年一个循环，“一年赚、一年平、一年亏”。
“从表面上看，2010年春节后的猪肉价格过度下跌，加剧了当前猪价上涨的速度和程度。但猪价的波动，始终还是取决于市场供需情况。生猪供应，很大程度上取决于养殖户的行为。部分养殖户快进快出的市场行为，为猪价的涨涨跌跌埋下了隐患。”市商务局相关负责人如此认为。
面临高利润时，蜂拥而进；面临亏损时，彻底退出。在该负责人看来，不具规模的散养户由于缺乏预见性，使得他们在猪价高涨时，一窝蜂地加入到养猪的行列，直接后果就是供过于求、猪肉价格下降；一旦猪肉价格下降，很多养殖户开始亏钱，于是很快缩小养殖规模，或者直接“割肉”离场，从而导致新一轮的供不应求，猪肉价格上涨。
应对措施
“增产减收”后如何引导？
业内人士认为，资金必然是逐利的。因此，有利可图时一哄而上，无利可图时一哄而散，造就了猪肉价格陷入周期涨跌的“怪圈”。虽然养殖户的行为无可厚非，但如何让猪肉价格走出“怪圈”，值得思考。
“从一定程度上讲，肉价周期性涨跌，与有关宏观调控政策有很大关系。”一业内人士认为，对于猪肉市场，宏观调控往往是顺周期调节，政策的滞后性可能导致政策效果的减弱。此外，生猪管理体制不健全，也是导致猪肉价格大起大落的重要原因之一。
专家指出，每每出现“猪”贱伤农时，大家总是怪养殖户不懂市场。但事实上，不是分散的养殖户不懂市场，而是农业产业出现“增产减收”现象后，需要有技术密集、资金密集、品牌密集、组织密集的引导，让养殖户们试水多元化营销以对冲风险。
走势
去年下半年集中养殖的生猪，今年七八月份上市
第三季度肉价或走低
目前尚不需要投放储备肉
“受上市量不足等影响，猪肉价格上涨或将持续。”昨天记者从相关部门了解到，近期我市肉价涨势已经引起各方关注。
仔猪价格同比涨70%
今年以来，我市仔猪价格逐月攀升，同比涨幅巨大。据高邮车逻某养猪场统计数据显示，1月份仔猪零售价格（每500克，下同）在6-7元的价格区间，2月份7-8元，三月份8-9元，四月份至今9元-10元的价格区间。据监测，5月5日，我省仔猪每500克平均零售价格为9.47元，比4月25日上涨1.94%，比上月同期上涨4.87%，比年初上涨40.50%，同比上涨77.34%。
造成目前仔猪价格一路走高的主要原因，是生猪及猪肉价格持续高位运行。去年7月份以后，猪肉价格开始恢复性上涨，年底精瘦肉零售价格达到25.4元/公斤，农民养猪利润增加，养殖积极性提高，仔猪需求量加大。
其次，由于去年春季猪肉价格过度下跌，农民饲养母猪利润减少，甚至亏本，部分农民宰杀母猪，导致今春繁殖的仔猪数量减少。
此外，粮食价格上涨，特别是玉米等饲料价格上涨，也是推动仔猪价格上涨的重要原因。
夏季生猪仍保持高位
仔猪价格上涨，一方面直接增加了农民养猪成本，推动了猪肉价格上涨。另一方面，仔猪价格较高，使农民养猪风险加大。部分养殖户担心高进低出，观望气氛较浓。
根据农业部本月发布的最新消息，全国470个农村集贸市场仔猪的平均价格在最近一期为25.51元/千克，比去年同期上涨了71.6%。
记者了解到，今年初，全国能繁母猪存栏量为4730万头，低于市场均衡水平10%，而母猪补栏后到生猪出栏平均需要12个月。限于生产周期，即使加快补栏速度，2011年猪肉供应仍偏紧张，今年三、四季度可能趋于缓和。
猪肉价格上涨或持续
从往年的市场行情看，一般过了“五一”，猪肉价格就会因为天热、消费量减少而出现价格稳步走低的态势；但在今年，这一惯例被打破。
高邮兴牧生猪养殖大户张小东认为，今年猪肉行情就是2007年的翻版，当时生猪出栏价最高峰达到八九百元每百斤，而目前出栏价是780元，虽然同比上涨了100元，但业内普遍认为还没涨到位。
张小东介绍说，随着夏季的来临，气温升高会加大生猪疫情的发生，所以短期内也可能出现养殖户集中出栏局面，从而导致猪肉价格下行。但这种降价是季节性，并非供求关系导致，所以降价只是暂时的。他认为，过了夏季高温，猪肉价格可能会涨得更凶。
市商务局相关负责人也表示，业内普遍预测认为，今年猪肉降价行情可能会在三四季度出现。因为去年下半年集中生产养殖的生猪，要到七八月份才能集中上市。
猪肉涨价，也引起政府部门的高度关注。相关部门同时表示，他们密切关注市场变化，并将积极研究措施保证猪肉市场的平稳运行；如果猪粮价比到达一定区域时，必要时将动用国家的储备肉，平抑猪肉价格。不过，目前尚未达到投放储备程度。
样板
别人都在养的时候，不能跟风；别人
都不养，就能赚钱了
高手谈“养猪经”
“猪肉不涨价，是不可能的。”在高邮某大型养猪场负责人阿东（化名）的眼里，此轮猪肉价格的上涨，早已在预料之中，他两年前就开始作准备了。
阿东认为，养猪如“炒股”别人都在养的时候，自己就不能跟风；相反，如果别人都不养的时候，就可以赚钱了。
“行情不好的时候，我赚得少点，但保证不亏钱。”阿东介绍说，2006、2007年是猪肉价格高峰阶段，他平均每年赚了500万。2008年下半年，肉价在经历了近2年的高峰后，开始回落。这一年，其生猪出栏量只有4000多头，2008年也仅赚了50万。
而当时，扬州众多养猪户被上半年高亢的肉价完全吸引，疯狂地收购仔猪，扩大养殖规模。据扬州市农林局相关人士介绍，2008年利润高峰时，养猪户一头猪可以赚到400—500元。同时，受国家补贴政策的吸引，大量民间资本流向养猪业。截至今年5月底，扬州规模养猪场达1099家，同比增加19.85%。
这个时候，阿东却选择了缩小养殖规模。实际上，阿东在2008全年购进的仔猪总共也只有这4000多头。“2008年3月份猪肉价格达到最高峰的时候，我就预计到猪肉价格肯定要回落了，所以我停止进仔猪。”
到了2009年，猪肉在历经一轮涨跌后，再次进入下一个轮回。阿东介绍说，去年春节后，猪肉价格开始大幅回落，养猪户纷纷贱卖生猪，他却选择了大量收购仔猪。由于猪价大跌，仔猪的收购价也仅为正常时期的一半不到。“现在在栏生猪有两万多头。”阿东说，如果按照每头猪赚400元计算，他可以赚到800万元。
思考
养猪是个高风险行业
新销售模式
更“抗跌”
“很多人以为养猪很容易。其实，养猪比办一般工业企业还要难，是个高风险行业。”不少养殖户如此感慨。猪肉价格的周期性涨跌，不但让消费者感觉不习惯，更让养殖户和经营户感觉难以捉摸。
实际上，猪肉价格的涨涨跌跌，只是目前农业产业的一个缩影。从某种程度上讲，肉价之所以如此脆弱，经常陷入涨跌“怪圈”，与养猪业的同质化竞争有很大关系。要从中突围，走出猪肉的涨跌怪圈，近期各地出现的猪肉专卖店和高端猪肉，无疑给我们带来不少启示。
扬州润泽农产品超市负责人苏立宏介绍说，润泽在市区8个门店中销售的猪肉有两种。一是由合作社农民自产自销的猪肉，还有一种就是高端的野猪肉。由于生产和销售模式都与市场上猪肉不同，所以猪肉价格的波动不大。而生产和销售信息通畅，市场不会出现供大于求或供不应求的局面，保证了价格的稳定。记者在采访时发现，近期各地都出现了类似的新的猪肉销售模式，如绍兴的“梁祝猪”专卖店、安微的黑土猪专卖店等等。“随着养猪业的发展，部分企业在做附加值高及有特色的优质猪肉，瞄准高端猪肉市场。不但形成了差异化竞争，更有利于养猪业的发展。”有关专家说。
同时，苏立宏还认为，现有的猪肉经营模式应该打破，减少从养殖到贩运再到屠宰上市的中间环节，鼓励大型养殖场自建屠宰场，从而降低流通领域费用。
