应选择水源充足，排注水方便，无污染的地方修建鳝池，鳝池壁用红砖或石块砌成，水泥浆抹面，并力求保持光滑，鳝池以圆形为佳，每口鳝池面积以10～15?为宜，便于实行精养，池深60～80cm，池壁上方砌成向内突的防逃檐，池底为黄粘壤土，并夯锤结实，池底应呈锅底型，排水沟设在池底，排水口设置于池底中央处。根据鳝池的大小，进水管可用直径为1.8mm的钢管8～12个，按同一方向(与池壁呈15度的角度)等距安装在池壁上，高出池底40cm。而溢水口则安装在池上方，过水面为20cm×30cm，用20目的尼龙绢布做拦栅。新建造的鳝池注满水，待4～5d排干后重新注入新水，反复2～3次，就可将壁上水泥的碱性消除。
2、鳝苗的选择与放养
目前，鳝苗主要来源分为诱捕和市场收购，要求选择体色深黄，并分布黑色斑点，无伤无病、活动正常的苗种。当鳝鱼苗种个体规格相差悬殊时，为防止大吃小的现象发生，将鳝苗种按大、中、小3个级别进行筛选，分别放入池中分级饲养。放养前需用3％食盐水浸洗鳝苗体表10min。放养量为8～10kg/m3，结合混养少量泥鳅，既能起到清除池内残饵，又能防止黄鳝的发烧病。
3、饲养管理
3.1投饵
鳝苗入池第2天即可开始投饵，鳝鱼喜食鲜活蚯蚓、小鱼虾、黄粉虫、蚕蛹、蛆虫等动物性饵料，但在正常生产中，如此大量的鲜活饵料难以保证供应。为此必须采取驯食的方法。黄鳝的驯食必须从早期抓起，一般待黄鳝苗种下池20d，对新的生活环境有所适应后，便开始驯食，驯食的具体操作程序是：早期用鲜蚯蚓、黄粉虫、蚕蛹等绞成肉浆按20％的比例均匀掺拌入甲鱼或鳗鱼饵料中投喂，驯食前最好停食1～2d，驯食效果更佳。驯食成功后，可逐渐减少动物性饵料的配比，并按照“四定”的科学方法投喂，根据黄鳝具有晚上觅食的生活习性；投饵可在傍晚(下午18～19时)和清晨(5～6时)分2次定时投喂。每次投饵量常可参照池内水温情况而灵活掌握，当水温在14～20℃时，投饵量为鳝种体重的3％～5％，当水温达20～28℃时，投饵量为其体重的7％～10％；在生长旺盛期投饵量一定要满足黄鳝的摄食需要，譬如傍晚时分投喂的饵料在当晚吃完为好，不要过夜，否则，既浪费饵料，又污染水质；如饵料缺乏会导致黄鳝的相互残食，影响产量。动物性饵料一定要讲究新鲜，人工配合饵料要注意营养的全面，严防霉烂变质。每口鳝池可用水泥板作饵料台2～3个，将饵料投喂于饵料台上。
3.2水质调节
精养鳝鱼，水质调节是关键。鳝池的水深保持30cm左右为宜，并要求水质新鲜洁净，溶氧量充足，ph值6.8～7.8，为调节水质，在养殖初期(即4月初～6月初)每隔3～4d定期更换池水的1/3。6月中旬以后是生长旺盛期，随着黄鳝个体的增长，摄食量的增加，排泄物的大量沉积，极易污染水质，这期间除定期更换池水外，还要求鳝池保持有常流水，以促其快速生长发育，在更换池水时将进、排水管同时打开(排水管用钢丝网作拦栅)，使池内水体作旋转流动，将池内一些残饵及排泄物集中从排水口排出。在夏秋高温季节，为防止池水突变，于鳝池投放适量的水葫芦、水浮莲或水花生等水生植物，并用竹架控制其占池水面的1/3。为调节水体中的ph值，每隔15～20d泼洒0.7g/m3浓度的生石灰浆。
3.3分级饲养
经过1～2个月的饲养，在同一鳝池中，黄鳝的个体就参差不齐，如果继续同池饲养，势必会出现大吃小的现象，从而影响成活率，为此要筛选分级养殖。具体操作方法是：将大小不同的鳝鱼分级筛选出转入不同的鱼池中，1年经过2～3次的筛选分级饲养，使各个鳝池中黄鳝个体基本趋于一致，经精养育肥黄鳝的商品率可达90％以上。
4、病害防治
4.1发烧病
此病主要是由于放养密度过大，鳝体表面所分泌的大量粘液，使水体中微生物加速分解，而消耗水中溶氧并产生热量而引发。如病情较为严重时，整个池中的鳝鱼会缠绕在一起形成一个团块状，混养2～3kg泥鳅可减少此病的发生，如发生此病，应立即更换池水，并按每立方水体用大蒜100g＋食盐50g＋桑叶150g捣碎成汁均匀泼洒鳝池内，每天2次，连续2～3d。
4.2寄生虫病
黄鳝由寄生虫引起的疾病主要有毛细线虫和棘头虫等，它们常常寄生在黄鳝的肠道内，钻入肠壁或肠粘膜内，破坏肠粘膜，吸取营养，导致引发肠道充血发炎，阻塞肠管，防治方法：按每50kg黄鳝用5g90％晶体敌百虫混于饵料中投喂，连喂6d即可痊愈。
