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江苏杭州:小龙虾餐馆陆续开张 生意很火爆

  作者: 来源: 日期:2011-03-24  
     一盘小龙虾价格涨了8元钱 供应紧张商家苦等鲜虾下锅

    还真不是餐饮商家惜售。这几天,在杭州的各家小龙虾馆想抢先试试入口清甜,又能解一解肚子里馋虫的小龙虾,可真得讲求一个词——“速度”。

    拥有大批拥趸的望江门小龙虾卖家王晓静昨天傍晚5点才开门迎客,半个钟头后,当天的50斤小龙虾已经被预订一空。一直以来痴迷望江门小龙虾店的食客们,早在3月18日就开始“出击”了。据商家们判断,今年小龙虾的第一波“吃季”已经到来。

    餐饮商家“等虾下锅”

    不到一刻钟,王晓静就接连婉拒了三四位老客户的预订电话。“小龙虾数量少,已经卖完了。”王晓静直说“抱歉”,开门生意刚做了5天,小龙虾的供货量就呈现了递减的趋势。

    王晓静告诉记者,开门第一天,供货商积攒了很多天的小龙虾运送到位,差不多300斤的量尚可勉强应付一天的客源。想不到,第二天、第三天,再到第五天,小龙虾从200多斤/天的供货量大幅下降到50斤/天。回想前两年的夏天,王晓静一天能卖出400余斤小龙虾。

    “最近天气冷,加上雨天的影响,小龙虾的数量一直跟不上来。”王晓静解释,目前周边“等虾下锅”的餐馆越来越多,整天追着供货商要货。小龙虾供货跟不上,商家也只好卖完就算。王晓静说,老客不少,但无虾可卖也只得作罢。“前天下午5点开门,打烊时间是晚上7点半,连我自己都不相信了。”

    对此,张胡李龙虾馆的相关负责人李森也表示,近期,从江苏盱眙发向全国的货源变得骤然紧张。李森表示,据上游供应商透露,全国很多小龙虾餐馆都到了开张之际,要货量不比去年同期少。

    张胡李高银街店的店员告诉记者,昨天一整天因为没货,小龙虾根本就没有上过桌。而爱吃小龙虾的消费者,至少还得耐着性子等一天。

    小龙虾“贵”在意料之外

    刚见世面的小龙虾今年价格如何?

    “价格偏高。”王晓静说,餐馆得保证虾肉的壮实程度,选料时还得多次“选拔”,挑出个头、肉质都比较中意的品质,撤掉不符合标准的小龙虾。“价格也自然上去了,”王晓静指着目前在用的一批青壳虾,个头虽偏小,价格却要20元/斤。

    李森表示,3月中旬,虾价贵,也在意料之外。“可能是去年‘小龙虾致肌溶解’的消息一出,一下子逼退了不少虾农。到了今年开捕的季节,做小龙虾生意的人少了一截。但市场需求量不减,供货商当然‘量少价升’了。”李森分析,实际上,养殖户对小龙虾的品质要求提高了,小龙虾养殖也已经从外界传的“臭水沟”放到了“透明的台面上”,食品安全相对更有保障。李森表示,目前还很难给小龙虾价格走势做预测,但可以肯定的是,等到4月份小龙虾批量上市,小龙虾的批发价还可能变动。

    在批发链环节中,偌大的杭州农都农产品批发市场内仅有两三户摊主摆出了小龙虾。碰上有餐馆来采购小龙虾,也只能靠“拼”。

    “基本是各家‘拼’出一部分,才能填满餐馆的用量。”杭州农都农产品批发市场水产部经理严苗富表示,杭州地区小龙虾的上市旺季大致集中在4月中旬,在正常消费时节,小龙虾的批发价卖到12—13元/斤。

    对之前的传闻置之不理,家住十五奎巷的黄先生对小龙虾有份“偏执的爱”,短短一周,就已经抢先试了两次。“口味没变,但价格涨了,而且现在的虾,个头实在是太瘦小了。”

    据悉,因为虾价暂时偏高,辣椒、油、大蒜、精葱等辅材的价格也不便宜,外加上人力成本涨,不少小龙虾餐馆只得无奈选择涨价。例如,王晓静家的小份小龙虾涨价至68元/份,比去年贵了8元/份。

 
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