基本特点
乌鳖体形与普通甲鱼相似，典型特征是腹部乌黑，富含黑色素。它体表颜色呈黑色，背部有深黑色斑纹，从吻端到四肢脚爪及鳖尾的腹部全为黑色。野生乌鳖主要摄食小鱼、虾等水生小动物。有些个体在成长中，乌黑体色会随环境稍有改变，呈黑白相间的大理石花纹。水温降到12度时，乌鳖钻入塘底的淤泥中冬眠，整冬眠期间，乌鳖的新陈代谢极其微弱，只靠体内积累起来的营养维持生命活动，体重要下降15℅左右。
营养和药用价值
乌鳖营养丰富，肌肉氨基酸总量、人体必需氨基酸总量、呈味氨基酸含量、蛋氨酸含量均较高。乌鳖裙边宽厚、胶质蛋白含量高、脂黄、肌红、无腥味，口感极佳。乌鳖的药用价值也犹为突出：乌鳖富含的黑色素具有稳定的自由基，能吸收可见光和紫外光的辐射，具有消除自由基、抗氧化，提高免疫力，延缓衰老的等功效。乌鳖还富含抗癌物质硒和VB17。乌鳖含血量多，普通甲鱼约15 毫升，而乌鳖有30 多毫升，其血液载氧能力提高了一倍多，具有良好的抗疲劳保健作用。
养殖要点
乌鳖一般不进行冬棚养殖，养殖周期为2~3 年。为了保证品质，一般不采用人工饲料而是用新鲜小鱼虾进行喂养。较高放养密度为2~3只/m2，但乌鳖天性凶猛好动，高的放养密度易咬伤，受伤感染，加上池水恶化，乌鳖易得穿孔病死亡。每隔一至两年必须要进行一次清塘，对池水和底质消毒改良，更换新的泥沙。也可以采用生态放养的方式与鲢、鳙、罗非鱼等进行混养。乌鳖放苗密度为50~60 只/ 亩，只需投喂鱼饲料，不用投喂乌鳖饲料。不能放养有钻泥习性的鲤、鲫鱼类与其混养。
养殖前景
一般5斤小鱼虾或2斤饲料能养出1 斤乌鳖，2斤以上达到上市规格。去年5-10 克的乌鳖苗价约35-50 元，商品乌鳖市场售价超过200元/斤，据悉有些地方每斤售价高达280~300 元，养殖利润可观。由于苗种较少，乌鳖养殖规模目前还不大。乌鳖将是今后特种名优水产品市场的一个新亮点。
