全国烹饪大师、省餐饮行业协会副会长、江苏盱眙龙虾股份有限公司董事长、中国盱眙龙虾产业集团董事局执行主席王南庆先生作盱眙龙虾产业主题发布。著名中医药学专家、南京中医药大学教授、博导毛俊同，营养学专家李群教授等专家分别从盱眙龙虾调料药膳、营养、生长环境、食品安全等方面品质进行科学、全面、严谨的权威发布。
有人说“龙虾喜欢钻污水沟”， 中国克氏螯虾首席专家、省淡水产品研究所研究员唐建清认为这完全是一大误解。其实龙虾同样也是喜好水质好的生活环境。在污水沟里龙虾也能生存，这只能说明龙虾生命力强。唐建清研究龙虾20余年，跑遍了全国各地，他认为，盱眙龙虾除去虾种优良之外，好品质的根本原因是盱眙优良的生态环境起到了决定性作用。
盱眙的地形地貌形成的湖泊水库滩涂是龙虾繁衍生息最优越的环境。那里的无污染淮河、洪泽湖浅滩，水深40-80公分，底质松软但不是淤泥，有适量水草。这样的水环境既溶解氧充足又食物丰富，既便于藏身又便于活动，最重要的是便于繁殖又促进生长。
发布会上，被国内外媒体亲切地称为“龙虾书记”的盱眙县委书记蔡敦成介绍了盱眙国际龙虾节“四国联动，六地联办”中国节庆创新之举；介绍了把盱眙龙虾、龙虾节庆文化推向北大、清华著名高校，把盱眙龙虾产业和盱眙龙虾节推向世界的办节历程。蔡敦成表示：盱眙龙虾将用几个“着力” 、实实在在的行动真正走出寒冬迎来春天。
