金虾外壳偏金黄色据介绍，平潭的虾大多为现捕现卖，几乎没有人工养殖。岛上品质较好的大多产在北面，如白青乡以及东庠岛一带。
平潭金虾独特之处就在于，只有在东庠门澳口捕捞的虾才称之为金。产量稀少价格高，肉质绝对美味。 平潭的人都这么说。据说，在东庠门澳口一带，风大浪高，水流湍急，礁石密布，在这里生长的都是历经风浪考验的，因此肉质更加鲜美；而被风浪淘汰的青蟹就不会在东庠门澳口出现。还有一种说法是，金虾因其蟹黄像黄金而得名，而外壳颜色也偏金黄，不似其他虾的外壳颜色偏绿、偏暗。
今年大概只捕到600多只由于金虾产量稀少又备受食客推崇，价格一直居高不下，今年单价达到370元/斤，而去年只在300元/斤出头。 金的捕捞量每年都在减少，今年大概只捕到600多只，按照平均一只8两计算，捕捞量只有500多斤，比去年少了100多斤。 东庠金也带高了白青乡一带出产的虾的价格，去年每斤150元左右，今年也涨到200多元。
冬至前一个月 味道最好平潭民间相传金虾为古代皇宫御膳的海珍品，小孩学步时进补效果最佳。以东庠金虾为原材料做成的金 糯米饭，还是平潭一道宴席名菜。
吃虾也得讲究时令季节。冬至过后，青蟹将退化进入抱卵期，蟹体会比较瘦，因此吃虾最佳时期是在冬至前一个月，这时候的虾膏腴味美，脂膏几乎是整个附于后盖。如果错过了吃虾的季节，也没关系，据当地一家水产店老板介绍，现在的梭子蟹味美肉嫩，清蒸最佳。等到正月，则是吃虾蛄的好时候。
