一、池塘建造
池塘为圆形，面积300平方米/个，高度1.2米，水深60～80厘米。采取流水养殖方式，每口池设置独立的进排水系统。进水口方向与池壁切成45度角，排水口设于池中央，并通过池底埋管排出污水，池底往排水口方向保持1/15～1/10的倾斜度，易于集污并及时排放，排水口上方设置拦鱼网防逃。通过进排水方式形成环池流水，水的交换率控制在每小时50%～100%。地下冷泉水入池前最好先行曝气增氧，以保证水量充沛，溶氧丰富，溶氧量大于6.5毫克/升，水温恒定在17～20℃，pH值6.5～7.5。此外，每口池需配备一台增氧机。
二、苗种放养
苗种放养前用漂白粉10毫克/升浸泡消毒池塘，待药性消失后再注水投苗，进水口用60目筛绢网过滤。放养体长3～5厘米的鱼苗为宜，苗种来自本省宁德市，采用冰块调温、氧气袋充氧的方法运输，成活率可达95%以上。香鱼苗入池前需调节水温温差在1～2℃内，再用3%～4%食盐水溶液浸浴苗种30分钟后入池。苗种放养密度视水量情况增减，一般每平方米放养200尾左右，如水量充足可适当加大放养量。单季养殖于4～5月放苗，如双季养殖，一般在3月进行第一季投苗，6月进行第二季投苗。
三、饲养管理
1.饲料投喂 天然饲料以施用无机肥，培植藻类及浮游生物为主;人工饲料以小鱼、小虾、鱼粉等动物性饵料占60%～70%，黄豆、米糠等植物性饵料占30%～40%配制而成，也可用养鳗料经手工加工后投喂。现多采用香鱼专用配合饵料，分为0#、1#、2#、3#四种规格大小，其主要成分是白鱼粉（50%）、面粉（27%）、脱脂大豆以及酵母、麦芽、矿物质和维生素等物质。
鱼苗放养初期，投饵应少量多次，并采用全池均匀撒放的方式，若干天后，就可把投饵的位置固定在鱼池的某一部分，通常设置在进水口附近。待鱼苗习惯养殖环境和人工饲料时日投饵5～6次，日投饵率为香鱼体重的6%～8%;香鱼体重5克以上时，每天投饵5次，日投饵率为香鱼体重的5%～6%：体重在10克以上时，每天投饵 4次，投饵率为香鱼体重的4%～5%;体重在20克以上时，每天投饵3次，投饵率为香鱼体重的3%～4%。
香鱼一般在清晨与傍晚摄食较活泼，故早晚投饵量可占全天投饵量的一半以上。养殖期间不能改变饲料的种类，否则影响摄食。一般情况下，多投动物性的饲料，香鱼生长较快。
2.分级饲养 通过分级保持同池规格整齐，以增强香鱼的摄食率。一般采用分级箱，把香鱼分成大小两种规格分别饲养。整个饲养期可按需要进行2～3次的分级。分级选别前需停食半天，操作时须带水，动作轻便、快捷，防止机械性损伤造成鱼病感染。
3.日常管理 一是坚持早晚巡塘，观察香鱼摄食与活动情况是否正常。多投喂新鲜、营养价值高及富含动物蛋白的饵料，以生产较大规格的商品。二是加强水质管理，保持池水清洁，每天上午投饲后用虹吸法清扫池底，去除残饵及污物。夏季高温注意观测池塘水温，防止午后太阳曝晒导致水温偏高，同时采用遮阳网遮阳降温，并加大换水量。三是双季养殖进入9月后，日照渐短，为控制香鱼性成熟，尤其是雄性香鱼体色会变黑，降低香鱼的商品卖价，需在养殖池四周或上方安装日光灯，在太阳落山之后，开灯照明，延长香鱼养殖时间，增加养殖效益。四是认真做好生产日志，对每天投喂和摄食情况以及水温变化、鱼体生长情况等都应有详细的记录。
4.鱼病预防 一是做好养殖场及苗种的消毒。二是定期测定水温、pH值、溶氧含量、氨态氮及鱼体生长情况，保持池水溶氧量6.5毫克/升以上。三是投喂的饵料要新鲜，不投变质腐败的饵料;同时掌握适宜的投饵量，依天气、水温、摄食状况及时调整。四是定期在饵料中添加大蒜素、酵母、维生素等药物，提高鱼体免疫力，增强香鱼独特的香味;同时定期使用二氧化氯、溴氯海因等抗菌药物对池水进行消毒。香鱼偶发疾病主要有：①细菌性鳃病。使用消毒剂0.2～0.3克/立方米全池泼洒，一天一次，连用2～3次。②肠炎病。病情轻时，停减食1～2天即可恢复。病情重时，用0.2～0.5克/立方米二氧化氯全池泼洒，一天一次，连用两次;同时在饲料中添加氟哌酸1～2克/千克饵料＋维生素C2～3克/千克饵料＋食母生片5克/千克饵料，疗程3～5天。
四、选别上市
由于该处地下冷泉水水温恒定在17～20℃，香鱼处于较活泼的生长状况，摄食优良，长势较快，正常情况下经三个月的饲养，即可达上市规格100克/尾以上，便可陆续起捕出售。香鱼出售前应停食蓄养1～2天，以消除消化道内容物，减少运输途中的排泄物污染水质，减少损失。用塑科袋充氧并用冰决降温的方法进行运输。
