据介绍，目前厦门市冷却肉的市场份额还不到10%，有关方面计划在三年之内通过支持屠宰企业冷链建设，扶持企业进行预冷空间、冷藏空间的升级改造，将冷却肉的市场份额提高30%。此外，厦门市的放心肉服务体系有望在今年年底试行，放心肉上的红章、蓝章将改为特殊的的激光灼刻印记，而且厦门市民在农贸市场购买放心肉时，还可获电子小票作为凭证，一旦出现问题可以凭电子小票来追根朔源。
厦门市贸发局有关负责人透露，在加大对热鲜肉的监管，严查私宰肉的同时，厦门市还将在全市范围内积极推广冷却肉。所谓冷却肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的生猪肉迅速进行冷却处理，并在0-4摄氏度的条件下进行24小时的排酸操作，而且后续加工、流通和销售过程中也始终保持0-4摄氏度状态的生鲜肉。这种肉制品在冰箱里可以存放7天，营养口感更好。
