加工牡蛎产品的最佳配方问世_水产_畜牧

近日，水科院南海所主持的“牡蛎调味半干食品保质栅栏技术的研究与开发”项目通过了专家结题验收。

该项目应用栅栏效应理论，研究了高水分调味牡蛎半干制品的保质所需的主要栅栏因子；确定了高水分调味牡蛎产品的加工工艺及最佳配方。所制得产品水分活度为0.90～0.92之间，相应水分含量在45～50%左右，产品口感适中，色泽、质地和风味较好，较好地保持原料的质地和风味，产品各项指标符合国家卫生标准。