一、生物学特性
1、生活习惯
匙吻鲟属软骨鱼类。有一个形如匙柄的长吻，约占体长的1/3。躯干流线型，尾部侧扁，鳞片退化，体表光润，眼甚小，口在吻下不能伸缩，鳃盖布满梅花状的花纹。胸鳍较小，下位；腹鳍腹位；背鳍起点在腹鳍之后。尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。体色：背部灰黑色，两则渐浅，腹部灰白色。匙吻鲟是一种纯淡水性鱼类，能常年生活在内陆之江河湖库及池塘中，无需象中华鲟一样海淡洄游。适温范围为0-37℃，生活在水中上层。PH适宜范围为6.5-8，对水体溶氧需求在5mg/L以上。
2、食性
匙吻鲟天然状态下终身以浮游动物为食。仔鱼开口饵料主要为小型枝角类，也吃蛋黄、鱼粉、虾粉等。仔鱼孵出后虽具一定口裂，但不能闭合，只有通过不停地游动以获得氧气和饵料。饵料的大小应与其口裂相适应，如轮虫。只能被动摄食，对饵料的要求顺序为：轮虫→小型枝角类与桡足类→大型枝角类与桡足类。人工投饵，每天需投饵9-10次，每隔2小时投饵1次，每千尾鱼苗每次投喂红虫或其它小型浮游动物3-5克。幼鱼只有吻长出后才具有主动摄食能力，摄食方式为吞食，吞食浮游动物、小鱼、小虾。当饵料不足时，鲟幼鱼互相咬伤现象严重，须及时加大饵料投喂量和降低鱼苗养殖密度。鲟鱼苗体长超过12㎝以后，摄食器官发育完善，转营滤食方式。在人工饲料下，喜食浮游动物一般大小的浮性饵料。
二、成鱼养殖及捕捞
1、池塘养殖
⑴匙吻鲟可在草鱼或斑点叉尾鮰亲鱼池中套养一龄50尾。经过10个多月饲养，最大个体可达到50㎝，平均尾重0.5-0.6㎏。
⑵主养匙吻鲟，主养鱼种为匙吻鲟，池塘中混养草鱼、黄颡、沟鲶等，鲟幼鱼体长25㎝/尾可每亩放养200-250尾，混养鱼150尾/亩。混养鱼规格必须小于匙吻鲟。成鱼养殖不宜在小水面或精养高产塘中混养，应以5-15亩为宜。因精养塘高产量、高密度溶氧大起大落，轮捕轮放都对匙吻鲟十分不利。
2、湖泊、水库放流
许多研究表明，放流在水库的匙吻鲟，由于水库中浮游生物比河流中丰富，其生长更快，如果水库库内河流具备适宜的产卵场所，水库中的匙吻鲟将会繁衍增殖，形成较大的种群，成主要捕捞对象。匙吻鲟在美国广泛分布于密西西比河流域及其相邻的22个州，主要种群生活在河道中。美国密西西比河流域属内陆性温带气候，与我国长江流域及长江以北大部分地区有相似之外，说明我国大部分水库的生态条件适宜匙吻鲟的生长要求。湖泊、水库放养匙吻鲟规格应大于40㎝，这样成活率较高，当年鱼体重达到0.7㎏以上，翌年可超过2㎏，第三年底可超过3㎏。湖泊水库养鱼应注意：建好拦鱼设施，不让放养匙吻鲟外逃。
3、捕捞
匙吻鲟性情温和，习性与花鲢相似。池塘养殖，可采用网捕，第一网就能捕起90%以上的鱼。
匙吻鲟的生物学特性预示了生长快、可共生、食性广、成本低、价值高等经济优势，将成为我国鲟鱼养殖中的一个优良品种，适合在湖泊、水库、池塘等水域大力推广养殖。随着水产养殖技术的不断提高，匙吻鲟正在成为我国水产养殖业极受欢迎的又一个名优新品种。
