养殖鲈鳗大多使用鳗鱼粉状饲料，吃粉料的肉质胜于粒料，鲈鳗不喜欢浮到水面上来吃颗粒饲料，但使用颗粒饲料的效率高得多。鲈鳗从鳗苗养到成鳗至少需要两年年以上，成鳗在三台斤左右即可出售，由于鲈鳗自古以来即被列为高贵养生补品，价格不菲，目前销售价每台斤400-1000元台币(每公斤约合人民币140-350元)，但饲料成本在每台斤110元左右(折合人民币每公斤40元以内)。
花鳗鲡的产卵场位于菲律宾南部、斯里兰卡东部和巴布亚新几内亚之间的深海中，初孵出仔鱼为白色薄软的叶状体，柳叶体被海流带到陆地沿岸后发生变态，变成短的圆线条状的幼鳗，亦称线鳗，进入淡水河湖内索食生长。福建省九龙江在3-4月间鳗苗进入河口，在台湾省台东的大武河口，中秋节前可见到长约70毫米的花鳗苗。
