以前，大家对水产动物是否能利用晶体氨基酸都持怀疑态度。
最近，德固赛搜集了市场上200多个饲料的样本，
发现部分品种的鱼饲料大约有50%开始补充外源氨基酸。
朱选
博士，研究员，1998-2008年在广东省农业科学院畜牧研究所水产研究室从事水产动物营养及饲料技术开发工作，累计主持或参与三十多项国家省市各级科研项目，获得广东省及广州市科学技术奖5项，取得国家发明专利四项，开发的水产免疫多糖获得国家农业部新型饲料添加剂证书。2008年至今，在赢创德固赛（中国）投资有限公司担任技术经理，从事晶体氨基酸在水产饲料中应用的相关市场及技术推广工作。
9月3日上午赢创德固赛（中国）投资有限公司在广州丽江明珠酒店举行了氨基酸市场信息及技术交流会。德固赛是世界著名的特种化工公司，其80%的产品在全球市场上都居于领先地位。2003年1月，德固赛（中国）投资有限公司于北京成立，并自2007年12月4日起更名为赢创德固赛（中国）投资有限公司。其中饲料添加剂部门的业务范围主要是农业领域的动物营养，尤其是猪和家禽营养。早在1948年，德固赛就已经开发出蛋氨酸合成技术，1970年开始提供氨基酸分析服务，开全球之先河。DL-Methionine蛋氨酸、Biolys赖氨酸、L-Threonine苏氨酸及L-Tryptophan色氨酸的生产基地至今已遍布全球。从目前我国蛋氨酸进口情况来看，07-08年，进口量增至9.07万吨，涨幅为0.91%，08-09年数量继续增长至10万吨，涨幅为10.3%。由此可见，随着我国饲料行业的飞速发展，氨基酸在饲料中的添加也越来越多。现在关于氨基酸的话题已成为饲料行业资讯中不可或缺的一个组成部分。9月3日下午，本刊针对氨基酸的添加以及目前在氨基酸使用方面的一些热点问题采访了赢创德固赛的技术经理朱选博士。
氨基酸补充意识仍需加强
FAM：目前氨基酸在水产方面的应用情况和特点是怎样的？
朱选：随着饲料蛋白原料价格的逐渐升高、配方成本间的差异越来越小、厂家之间的竞争越来越激烈、相对盈利的空间也越来越小，随着人们对营养的研究逐步深入，现在各个饲料厂都比较重视氨基酸的平衡。
到目前为止我们搜集了市场上200多个饲料的样本，发现部分品种的鱼饲料大约有50%开始补充外源氨基酸，这个现象在前几年是不可能出现的，前几年大家对水产饲料中是否有必要添加或水产动物是否能利用晶体氨基酸都抱有怀疑的态度。一方面是觉得没有必要，因为水产动物饲料的蛋白水平都比较高。就全国范围内而言，大多数鱼饲料的蛋白含量一般都要达到28%或以上，即使是比较低档的草鱼料也有24%或者26%含量的蛋白。另一方面主要就是担忧同步吸收的问题，也就是担忧外源外充的晶体氨基酸和蛋白质结合态的氨基酸在动物体内不能同步吸收。实际上客观地讲，即使对于蛋白质结合态氨基酸而言，来源于不同蛋白原料的氨基酸在动物体内的吸收也是不同步的（水解速度存在不同）。例如有证据表明，鱼粉和豆粕中的氨基酸在鱼虾体内的吸收也不同步（还有其它很多不同蛋白源在水产动物体内氨基酸吸收峰不一致的数据），但实际生产中，饲料配方也是由各种不同蛋白原料相互配制而成的，长期的养殖实践表明，是否同步吸收根本不是问题。我个人认为，对于水产动物而言，只要每天投喂2次或2次以上，是完全可以克服同步吸收的问题的。我们公司德国总部和德国慕尼黑大学曾经合作做过一个关于2次和多次投喂的比较实验，结果发现，每天投饲2次，对于鲤鱼补充晶体氨基酸就已经非常有效了。
FAM：现在影响饲料中补充氨基酸的主要问题是什么？
朱选：这是一个意识上或者认识上的问题，其中最主要的症结在于目前水产动物氨基酸需要量的研究不多。畜禽方面就完全不同了，例如猪和鸡生长各个阶段氨基酸需要量的研究都已经非常精细了。但是鱼类方面的研究主要集中在几个品种上，而且基本都是采用10克以下的小鱼在实验室中完成。对于实际生产中的大规格鱼，大家都没有研究过，饲料厂仍有一定质疑。总体来说，厂家目前还是主要基于配方成本限制，来选原料，配蛋白。
我们曾经做过一些初步的实验，实验结果表明，对于大规格的鱼，氨基酸的平衡也是非常重要的。我们认为营养更平衡的饲料不仅对减少污染、保护环境是有帮助的，而且对鱼的长速、体型等方面也有影响。
FAM：最近在国内和国际方面，氨基酸研究领域里有哪些突破？
朱选：国内在水产动物氨基酸需要量的研究方面已有了一些进展，但是跟实际养殖环境结合，原料特点，以及针对不同规格大小的鱼类所做的研究方面目前还都属于弱项，需要做进一步的工作。氨基酸需要量跟其他许多因素相关，包括能量、消化率等。这些在水产动物研究领域中仍缺少一些数据，所以目前还有很多工作需要做。
国外比较新的研究工作中有一些必需氨基酸和非必需氨基酸之间关系的研究，以及其不同比例对动物生长的影响，但这些结果套用到国内大宗养殖品种上面是否实用还尚不清楚。
FAM：市场上色氨酸的关注度较小，主要原因在哪方面呢？
朱选：我感觉至少在总量上，色氨酸还不是太容易缺乏的。有些鱼塘里面养殖密度很高，也许用点色氨酸可减少一些应激反应，不过成本较高。
我个人觉得，目前水产动物中，色氨酸的缺乏不是主要矛盾，现在的主要矛盾是蛋氨酸和赖氨酸的缺乏。
单体、螯合侧重不同
FAM：单体氨基酸与螯合氨基酸在使用上有哪些差别？
朱选：螯合氨基酸的重点不是补充氨基酸而是补充微量元素。螯合氨基酸里面的氨基酸含量不是很多。例如蛋氨酸铜，补充的时候主要考虑的是补充铜，而没有关注氨基酸的平衡。螯合氨基酸中的氨基酸只是起到微量元素转运的载体作用，以便于微量元素更好地被吸收。
替代鱼粉，目前较难
FAM：据悉，目前国内在淡水鱼料中有时会添加晶体赖氨酸和蛋氨酸，也有试验说高档料添加氨基酸后可减少鱼粉的用量，这种说法是否可靠？
朱选：自从鱼粉资源拉响警报之后，全世界的动物营养学家都开始研究怎样替代鱼粉的课题。我可以肯定地讲，氨基酸替代不了鱼粉，因为氨基酸的作用只是平衡氨基酸模式，它只能起一个辅助的作用。
鱼粉中有效的蛋氨酸含量非常高，如果饲料中鱼粉含量太少，或用一些其它动物副产品例如肉骨粉来代替，那就必须平衡蛋氨酸，因为肉骨粉中蛋氨酸的含量相对偏少。另外，鱼粉中具有一些未知的营养因子，且诱食性佳，因此不能指望饲料中用5%的氨基酸来替代5%的鱼粉，那是不可能的事情。
针对高密度精养模式的对虾饲料，目前还必需要保证一定数量的鱼粉，至少现在鱼粉还不能被替代。
FAM：在寻找鱼粉替代品方面，应注意哪些问题？
朱选：如果利用植物性蛋白作为替代品，例如豆粕，要注意其中的抗营养因子。它对动物的消化道可能存有的负面影响。另外，还要注意油脂的补充，有效磷的变化，以及能量利用方面的改变，不要仅注意总能水平，这可能是以前我们忽视的方面。当然更需要注意的是这些替代过程中存在着氨基酸平衡的问题，这时肯定需要补充一些外源氨基酸用于平衡，提高氮沉积效率，能量利用水平，促进生长，减少氮污染。
实践中，厂家在生产成本允许的前提下，往往优先利用动物性蛋白替代。对某些非食素的动物来说，它可能不习惯吃太高植物性蛋白含量的饲料。另一方面，我认为可能与能量利用水平也有关，植物蛋白的可消化性对一些水产动物也很高，但可消化性不等于可利用性。这里要注意动物蛋白替代源的质量稳定性。厂家在采购时要把握好，包括新鲜度、灰份水平等，当然通常动物蛋白替代源中蛋氨酸含量明显低于鱼粉很多，因此同样要非常注意氨基酸的平衡。
整体平衡是关键
FAM：如何在饲料中正确使用和添加这些外源氨基酸？
朱选：严格来讲，我们国家许多品种的鱼，氨基酸的需要量还不清楚。但从目前已经发表的文章以及赢创德固赛自己的研究来看，像草鱼、罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼这几种大宗养殖品种的几种主要必需氨基酸需要量基本已经清楚了。
厂家首先明确产品的市场定位，发展方向，市场竞争要求，客户的养殖技术水平，模式等，在此基础上，结合不同品种鱼的特点，不仅要考虑蛋白水平，更要注意氨基酸平衡，特别要注意某些原料的可消化性。可消化性是可利用性的前提，现阶段要开始注意，这里不仅要注意各必需氨基酸间的比例关系，还要注意绝对的含量，在水产动物营养研究中，常常会提到某种氨基酸占蛋白的百分比作为需要量（这种提法有其不妥之处），有时候感觉好像已经足够（特别是做蛋白水平较低的饲料配方时），但对动物而言，要健康生长，对营养素的要求还有一个绝对需要量的前提。
整体平衡氨基酸水平是最关键的，例如根据调查，很多草鱼料中赖氨酸及蛋氨酸都存在不同程度的缺乏。我们在实际的养殖环境下进行的草鱼（从2、3两长至6、7两）的网箱实验，其结果显示，假如这两种氨基酸能达到平衡，那么补充晶体氨基酸对于草鱼的生长有非常积极的意义，从投入和产出分析，在养殖实践中，具有非常明显的经济价值。
如何正确地使用和添加氨基酸，最根本的还是要从鱼类营养需求方面的角度来考虑。
FAM：关于平衡氨基酸方面，赢创德固赛有哪些较好的建议？
朱选：我们的观念是要从整体平衡的角度来使所有的氨基酸都达到平衡状态，也就是“木桶原理”。因此不仅是蛋氨酸，赖氨酸我们也要注意。像之前提到的草鱼，饲料中赖氨酸的水平也是不充足的。如果要氨基酸整体平衡得好，那么赖氨酸的含量也需要提高。
氨基酸的平衡对于蛋白质的沉积是非常有帮助的。如果氨基酸平衡得差，它就无法沉积成蛋白质，相反会被作为能量消耗掉。有些草鱼料中氨基酸平衡得不好，鱼的体型就很差，肚子很大。
水桶容量大小取决于最低的一块木板，最低短板之上的部分都将转化为能量。如果氨基酸能达到较好的平衡状态，那么它们将都会转化为蛋白质，鱼体就会很结实，健康状况也好。而且很多免疫蛋白本质上都是蛋白质，如果自身蛋白质都缺乏的话，则抗体的水平肯定也会下降。因此，氨基酸水平的整体平衡尤为重要。
编者后记：
据了解，虽然在赢创德固赛每年的蛋氨酸销售总量中，用于水产饲料添加的数量大致仅为3-5%，但其管理及研发人员并没有因此而忽略了对它的关注。随着中国的水产业水产业的迅猛发展，配方的管理也日趋成熟稳定。然而其氨基酸平衡理论的应用水平与畜禽饲料业依然存在着较大的差距，氨基酸平衡所能带来的效能提升也存在着很大的空间。赢创德固赛致力于在业内宣传氨基酸平衡对水产饲料重要性的理念，并对氨基酸在水产饲料中的广泛应用也满怀信心。我们坚信，当那一天到来的时候，水产业的发展会因此迈上一个新的台阶。
