买蟹客“不差钱”
记者10月22日来到家乐福超市内，只见标着不同价格和规格的方形大水缸内，太湖大闸蟹在水中甚是活跃。据太湖大闸蟹销售员卞女士介绍，他们所售的是苏州东山的太湖大闸蟹，自本月10日上市以来，每天的销售额都保持在1—2万元之间，形势看好。经了解，卞女士的摊位今年的销售指标为48万元，与去年同期相比多了 1万元的指标，但是她觉得完全可以消化得了。她说，自本月10日以来，她已经完成了一半多的任务，在接下来不到的10天时间内，她完全有足够的信心冲刺一下。另一名销售员说，她当天早上6点多就跑硕放机场送了300只去空运，按照现在的势头完全没问题。
许多客户都是近三年来的回头客，购买力强劲“不差钱”，一甩手都是几千元一买。“有一老板过来，指明要半斤以上的大闸蟹，我给他选好后，一结账 10600多元”，卞女士说道，“现在过来买太湖大闸蟹要比阳澄湖的多得多，每天我们忙得要命。昨天晚上9点半，我们这边都快收摊了，又来了一个客户，随手要了1000多元的货。”另外，还有一个宁波小伙，要了相当数量的特级品，作为回馈，卞女士想额外赠送2只大蟹，这小伙一挥手：“不要！我再买20 只。”
江浙沪穗食客，各有所好
“现在每天来订蟹的人不少，我的手机全天都开着。”她边说边翻看着手机的通讯录，津津乐道最近来往的一些客户。在这些客户中，除了本省和本地人外，在无锡的上海、浙江和广东人也占了相当大的比例。其中，精明的浙江人不仅拥有强势的购买力，而且还有一套自己的“吃蟹经”。前一阵，有一个浙江人跑过来，只要了最小分量和最低价格的78元/500克的母蟹和68元/500克的公蟹各一只，回家特地与阳澄湖的对比着吃，结果发现没什么差别。第二天过来毫不犹豫地要了几千元的货。
该摊位的大闸蟹分别有三种规格和四种价格，最高的特级品为160—180克的298元/500克的母蟹、225— 250克的268元/500克的公蟹；一级品为135—150克的228元/500克的母蟹、200—225克的268元/500克的公蟹；120— 130克的148元/500克的母蟹、175—195克的118元/500克的公蟹；二级品为100—115克的78元/斤的母蟹、150—170克的 68元/500克的公蟹。另外，用竹篓包装的5对(10只装)750元和新品5对(10只装)1100元的规格最受消费者热捧。
高品质的太湖蟹不逊阳澄湖蟹
当谈到现在大闸蟹消费时，卞女士说，太湖蟹不比阳澄湖蟹差。她认为这是一方面虽然阳澄湖近几年来养殖过度，但是产量有限，仍然满足不了市场巨大的缺口。在口味和价格相比差别不大的情况下，许多消费者开始转向太湖蟹，另一方面部分消费者觉得阳澄湖蟹名气大，但算上广告投入、进场费和防伪包装费用等等，并不是物有所值。她边说边抓起一只张牙舞爪、生猛十足的大蟹作解释，“你看看这只蟹，青背白肚黄毛金爪，力道蛮足咯”，她把大蟹翻了个，“还有它的蟹黄这么饱满”。果然，光泽洁白的蟹肚上隐约可见其中的蟹黄。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心水产养殖室主任周鑫教授认为，大闸蟹质量的优劣主要取决于养殖环境和饲料，在两者条件相同的情况下，高品质的太湖蟹不逊阳澄湖蟹。他们曾做过实验，在根据上述条件养殖出来的太湖蟹的风味氨基酸的含量以及各项技术指数，经过仪器分析，发现与阳澄湖蟹不分伯仲。
阳澄湖由于湖底无淤泥，因此整体水环境要好于太湖。太湖东山段为长条形走向，属于太湖的子湖，越是靠近外面太湖，水体流动多，水体交换频繁，水质好，所在区域的养殖围网也多。周教授说，通常许多客户都到东山的外围收购，这边的太湖蟹品质之高不输于阳澄湖蟹。而越靠近里面村庄养出来的蟹则就差多了。
另外，现在太湖蟹的养殖饲料与阳澄湖差不多，都是喂养的新鲜小虾鱼、螺蛳、水草、玉米和豆粕。据悉，现在很多养殖户为节约成本而喂食冰冻小鱼虾，但这样就破坏了小鱼虾本身的氨基酸，喂养出来的大闸蟹质量也就降低了。喂养玉米是因为其自身含有甜味的玉黄素，这可以增加蟹肉的美味程度。
阳澄湖养殖户：治污，蟹越来越少
记者费了一番周折才联系上一位阳澄湖养殖户。据他介绍，围网养殖被认为是导致近年水质变差的原因之一。取缔围网之声，自此不绝于耳。有一时期，阳澄湖上遍布养殖大闸蟹的围网，同时作为昆山市和苏州相城区两地的水源地，又是太湖的一部分。阳澄湖也属于太湖治污的范围内，围网养殖将在未来几年中逐渐减少。
从1992年开始，阳澄湖地区就开始大规模围网养殖，当地政府也鼓励养殖业，养殖水面没有太多限制，政府还给养殖户发放补贴。当时虽没有形成如今成熟的市场，但是销路尚可，阳澄湖大闸蟹的品牌也是这样日积月累培育出来的。当时，吸引了很多种地的农民和外地人也到阳澄湖里来养螃蟹。
围网多、饲料投放多使阳澄湖水质富营养化。据业内人士介绍，传统的网围养殖习惯大量投饵，其中只有大约10%的饵料能量最终成为蟹和鱼类的蛋白质，而绝大部分能量(粪便、残饵、生物尸体等)沉积在水体，变成淤泥；一旦网围内的水草，被蟹或鱼类摄食耗尽，水中脱氮、脱磷的功能只能依靠低等植物完成，造成水中藻类大量繁殖，因而造成水体富营养化，水色转浓，透明度小。今年，太湖围网只保留国家有关部门控制的面积。按照国家环保总局的规定，2010 年的这个“控制面积”是1.5万亩。加上江苏省许诺的1万亩轮养水面，太湖上最多只能有2.5万亩水面用作围网养殖。这个数字是2007年面积的 1/10。
“再这样下去，阳澄湖大闸蟹的产量必将减少，而蟹少嘴多，蟹价必定走高”，这位养殖户说。
