野生数量增加 去年解除保育
鲈鳗在动物分类学上为鳗目ANGUILLIFORMES，鳗鲡科ANGUILLIDAE，其学名为Anguilla marmorata，英文名Swamp eel、True eel。台湾将鲈鳗名列保育类鱼种二十年，近年因为野生数量明显大量复苏，行政院农委会于2009年4月1日起正式解除保育，将鲈鳗降为一般野生动物。
鲈鳗身体粗长似蛇状，尾部侧扁。体背侧及鳍呈灰褐色或灰黄色，全身具多数不规则之花斑。为周缘性淡水鱼，降河洄游性鱼类。底栖肉食性，夜行摄食，食物以小鱼、小虾、水生昆虫为主，但亦有摄食蟹、蛙、蛇及河边之嫩笋之记录。生活史与白鳗相似，可在河川中生活达数十年之久。去年3月才有民众在台中县筏子溪垂钓时，在浅滩发现一尾罕见的大鲈鳗，长达120公分、重约10多斤，引来民众围观，直说从未见过如此大的鲈鳗。因鲈鳗仍属保育类动物，立刻原地放生。2003年也有农民在台中县大雅乡稻田沟渠抓住一尾长达1.63公尺的大鲈鳗，专家鉴定这尾鲈鳗已经30岁了。
农委会林务局保育组组长管立豪指出，过去国内野外生态调查不发达，无法掌握物种详细数量。近年随着国人重视生态的观念兴起，政府、民间单位陆续投入，濒临绝种族群轮廓才慢慢明显，保育对象也随之调整。林务局于2009年3月间邀请专家学者召开会议，针对物种栖息地、数量及相关研究报告评分认为，这几年各县市政府大力封溪、设立保育区后，高身铲颌鱼及鲈鳗的数量大幅提升，且鲈鳗已广泛分布在印度一带溪流中，无濒临绝种之虞，因此决定移出保育名单。
民间深信鲈鳗滋补养生
台湾民间认为鲈鳗可以滋补身体，因此身价相当高昂。过去在保育期间，仍有私下的养殖、买卖以及餐厅的消费，池边售价1台斤约1000元（文中价格均指台币）左右，餐厅料理售价更高达1200-1500元。台湾原生种野生鲈鳗10斤以上更是甚为稀有，市价每台斤2000元。因为是在台面下的行为，有关主管机关虽然心知肚明，只是没有引起媒体的关注，也就睁一眼闭一眼，没有认真地采取取缔行动。爱吃鲈鳗的饕客通常都有办法“自寻管道”，以满足口腹之欲。
据报告，鲈鳗的肉质里含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。从事鲈鳗研究的老师傅刘富荣说鲈鳗的DHA含量与深海鱼相当，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。鳗鱼所含有的维生素E是一种强力的抗氧化剂，能减缓老化，预防动脉硬化及高血压。同时鳗鱼肌肉含有大量的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性及修补皱纹。
鲈鳗为民间一般的通称，与白鳗不同，其身躯较大，身上布满大小不等灰黑色大理石花纹。里头还分花鳗及乌耳鳗(黑鳗、黑桥仔)，花鳗的体色为灰黄色，身上有花斑，背鳍生长在身体的三分之一处开始。乌耳鳗的体色较黑，背鳍生长在身体的后半段。台湾的山区海产店还有引进一种与花鳗相当类似的鲈鳗叫做宽鳍鳗，业者还标榜是野生鲈鳗，推销给外行的观光客，其实这并不是真正的本土野生鲈鳗。
市场殷切 网络热卖
目前在网络上有好几个博客从事鲈鳗的买卖，贩卖的鲈鳗从鳗线、幼鳗到成鳗一应俱全。量少的零售价钱，15公分长的幼鳗100元/尾，25公分200元/尾。业者标榜经过驯饵，买家可以饲养在自家水族缸里，用一般鱼饲料饲喂。业者在这些幼鳗运送时将塑料袋内灌纯氧密封，并放冰块降温，再以保丽龙箱密封，让箱内呈低温纯氧状态，提高宝贝鲈鳗的存活率。
各家博客的售价存在着一些差异，某博客的鲈鳗卖价是5克幼鳗卖15元/尾，10克幼鳗 25元/尾，20克45元/尾，200克150元/尾。尾重2-3台斤的大鳗则是每台斤卖650元，5-6台斤的开价900元/台斤。10台斤以上每台斤售价高达1800元，由于只有野生鲈鳗才能生长到十台斤以上规格，数量极为稀少，需要事先预订。
屏东卢姓经销商在今年推出生鲜鲈鳗真空包装产品，准备敲开日本市场大门。下一波重点则是放眼人口众多的中国市场。卢先生表示，鲈鳗苗是野生捕捞，养殖期间不能添加药物，每一批都有生产履历，目前正测试市场反应。
另外由业者陈俊仁先生调配的鲈鳗养生锅已经上市了，据称这是全国创举，也是唯一。每包500克(固体200克)售价400元，全程采用冷藏保鲜宅配，实品已经在网络上销售。
部份餐厅业者也推出鲈鳗大餐，从水池里随便捞起一尾鲈鳗，都比人的手臂还要粗，业者说这是他花了两年的时间饲养的，这池子里的鲈鳗，因为含有丰富的胶质，是最佳的养身进补食材。
售价高但饲养期长
刘富荣在接受本刊访问时表示，鲈鳗养殖用的鳗线来源有二，一是在冬季期间捕捞自台湾各地河流的野生鲈鳗线，其次是从东南亚进口的。本地捕捞的鳗线有白鳗及鲈鳗，渔民捕捞到鳗线后会将白鳗线与鲈鳗线分开，两种鳗线都是全身透明，只有两个眼睛是黑色，形成两个黑点，唯一的不同是鲈鳗尾巴是黑色的。今年的鳗线数量短缺，白鳗线最高卖到一尾100-120元的天价。鲈鳗线因为不容易饲养，过去又列入保育，价钱很便宜，一尾只有2-3元。
苗栗县吴姓业者说，鲈鳗养殖分成二个阶段，第一阶段是专门饲养鳗线到幼鳗。第二阶段为放养10-40克的幼鳗到3斤成鳗。在保育名单解除后，台东县、云嘉南、桃竹苗及屏东的盐埔、万峦、新埤、万丹等乡镇都有鲈鳗养殖，主要发展区域仍以屏东县为首，其中又以林边乡、新园乡为数最多。一般鱼场养殖数量约在几千尾之间，也有上万尾的大户及几百尾的小户。
由于鲈鳗价格好，销路不错，外销市场相当广阔，吸引了许多水产业者纷纷进场抢鳗。吴先生说从鳗线开始饲养的存活率不高，而幼鳗能够养到成鳗的活存率则要看个人专业养殖手法。因为它对水质要求高，要养到1斤以上才会比较稳定，不易死亡。鱼贩一次最少的收购量是3吨，一个场只要有3吨以上的鱼获量，鱼贩就会出车。3斤以上的鲈鳗主要是销往香港及大陆，今年的池边收购价300-400元/斤。
关于鲈鳗的饲养期，各人操作存在着极大的差异。据说一般要饲养2年以上才能到达3斤的上市规格。以此为例，鲈鳗的换肉率大约2比1，从100克幼鳗养到1800克，1800克-100克=1700克，1800克-100克×2=3.4公斤(饲料)，以鳗鱼粉料1公斤55元计，增长1公斤肉需要花费110元的饲料，1台斤肉折合为66元饲料成本。再扣除其它支出，如果售价每台斤400元的话，利润每台斤约二百多元。看起来是还不错，但是如果饲养期超过两年，水电、租金及人工成本也相当可观。饲养期长，风险性相对增加。不过也有人1年7个月就能养到5斤，这其中差异非常大。
饲料业者表示，养殖鲈鳗大多使用鳗鱼粉料，鱼比较爱吃，鲈鳗比较不爱浮到水面上来吃粒料。虽然根据白鳗的经验，使用颗粒饲料的饲料效率好一倍，但是吃粉料的肉质胜于粒料。
根据报导，有业者靠着精准的眼光开始养殖鲈鳗赚大钱，闯出了一片天，光是2010年4月份就赚进了800万元，销售量十分的惊人。屏东这个专门做鱼货产销的卢先生，找朋友投资，大量养殖。这一次他彷佛也是押对宝，因为鲈鳗特别受到大陆香港客户的喜欢，订单接到要排队，1公斤可以卖到1000元。对于这则报导，虽然引起许多人羡慕，但是在不了解实情的状况下，也有业者存疑数字的真实性。
白鳗鲈鳗 养殖大不同
专门研究鲈鳗集约化养殖的吴先生表示，用日本鳗那套模式饲养鲈鳗完全行不通，可能会损失很大。养鲈鳗要在饲料、水质及环境上取得平衡才能顺利养殖。鲈鳗养殖最适宜的温度在25-32℃，在适温范围内，鲈鳗胃口最好，感觉舒服，生长快。太冷或太热，鲈鳗就不吃料，虽然不致于死亡，但是停止生长，会拖长饲养期。
吴先生的鲈鳗池位于苗栗县，原本是钓鱼池，经过适当的改良以符合鲈鳗的生态习性。养殖用水是用没有污染的河川水及地下水混合，并经放养吴郭鱼的生态池调整水质再使用。池壁是砖块砌成的硬壁，土质池底。采用集约式养殖成鳗，每分地放养1-2千尾。硬池与土池各有优缺点，室外池无法掌握天气，遇到台风或下大雨，可能会对鲈鳗养殖造成损失。吴先生在2年多前开始摸索鲈鳗养殖，而且是一开始就去挑战难度比较高的集约式成鳗养殖。根据了解，多年前屏东就有业者引进鲈鳗试养，在屏东养到幼鳗，放到台南麻豆学甲一带养殖，经过三年的尝试，终告失败。
鲈鳗有逆游的习性，喜欢逆水而上，如果池壁不是垂直，而且略为湿润，牠就可以利用皮肤上的黏膜，爬出鱼塭。因此，鲈鳗养殖池以硬池为佳，池壁垂直。池底则无所谓，水泥底或土池底都可以。如果是土池池壁又有斜度的话，就必需要加搭网子以防止逃脱的情况。
饲喂鲈鳗用一般养殖用的白鳗饲料即可。幼鳗用粉状饲料，加入适当比例的水，以饲料搅拌机搅成具有黏性的团状饲料投喂。随着鲈鳗体型增大至可以吞食颗粒时，依口径大小，改投适当的粒状浮料。一般一天饲喂一次即可，有的业者在傍晚时刻喂食，依体重2%投喂饲料，并观察摄食情况，调整投喂量。目前外销的规格约在3台斤/尾左右，从幼鳗饲养到3台斤上市规格成鳗大约需要2年左右，饲养管理技术比较能掌握的人，可以在两年内饲养到上市规格。
屏东蔡先生的饲养经验是2008年1月放养，放养时幼鳗尺寸50尾/公斤(尾重20克)，2009年7月11日第一次捕捞时间，成鳗体重可达5台斤3两(3.1公斤)，他使用鳗鱼饲料并添加一种胜肽饲料。
弧菌感染最大挑战
刘富荣研究鲈鳗经验近20年，最多曾经一年养成10万尾鲈鳗，但是也有全军覆没的记录。他说，鲈鳗养殖技术很难掌握，怕冷也怕热，毛病和白鳗差不多，通常都是消化道、皮肤病以及寄生虫等。
万峦郑启川先生养殖的规模，已经扩充到2.2万尾成鳗的规模，对于鲈鳗的生态和疾病防治有较为深入的研究，他说养殖鲈鳗最可怕的杀手是爱德华氏症和弧菌感染，如果不能在事先防范，一旦发生，将损失严重，若延误治疗，或治疗失当，可能血本无归。
爱德华氏菌感染症是鳗鱼类最主要之细菌性疾病，素有鳗鱼癌症的恶名，而鲈鳗比一般白鳗更容易感染此症；其典型症状是消化道发炎、肛门红肿、鳍部充血、体表呈现点状出血灶。严重感染之鳗鱼则有肠炎、肝及肾溃疡或坏死，接近肝脏体侧与肛门周围之肌肉坏死、溃疡及穿孔等病症，足以造成养殖鲈鳗在极短时期内死亡殆尽。
弧菌病的病原主要为Vibrio anguillarum，一般为经口或经皮肤伤口感染，会引起出血性败血症和皮肤的局部溃疡穿孔，肝肾肿大，腹胀等病变。被感染的鲈鳗，虚弱无力，会聚集出水口处或浮游岸边，或吊在饲料篮框休息。 体表腹部皮肤或鳍部呈充出血潮红，不易与其它出血性败血病区别。预防的方法是接种疫苗以及使用光合成菌等益生菌营造良好的菌相和藻相，不要喂养下杂鱼；经常观察，初期发生立刻治疗；注意放养密度，勿使紧迫，保持良好水质状况。
郑先生在谈到鲈鳗特有的饲养管理时表示，鲈鳗的自然生态是吃小鱼小虾成长的，在鳗鱼池密集养殖除了投饲鳗鱼饲料以外还可以在池子里先放养白虾种，约三周左右放养20-50尾/公斤的幼鳗，如此在池里就会有天然饵料，假如不想花钱买白虾幼苗，也可以先行放养大肚鱼、台湾鲫鱼、溪哥鱼和台湾溪虾等等小鱼虾，约一个月之内就能繁殖很多种苗，然后将20-50尾/公斤的幼鳗搬进池子，这样有利于天然饵料的补充，对鳗鱼的健康和成长都会有正面的帮助。
“大肚鱼对鳗鱼的帮助还不只这些，因为大肚鱼喜欢吃团藻，也喜欢吃轮虫、草履虫。轮虫和草履虫是藻类杀手，会在几天内让池水清澈见底，所以对于藻华平衡和水质稳定是一大功臣，在鲈鳗的养殖池子里放养大肚鱼一举两得。台湾鲫鱼喜欢吃红筋虫箭虫等，而红筋虫和箭虫会让鳗鱼生病，所以应该要放养少量的小体型鲫鱼来防范红筋虫的肆虐。”郑先生说不要小看这些小鱼小虾，没有了这些小东西，鲈鳗的养殖过程就不会一帆风顺了。
