阳澄湖大闸蟹民间有“雌九雄十”之说，雌蟹在农历9月，雄蟹在农历10月时肉质肥硕鲜嫩、蟹黄（蟹膏）饱满，香味浓郁，是品尝的最佳时期。
今年开始捕捞阳澄湖大闸蟹的时间预计在2010年9月16日。近年来围绕阳澄湖大闸蟹，有不少负面的声音，但事实上，为保护阳澄湖水域的自然环境，保护生物多样性和维持生态平衡，苏州市政府采取了有力措施。从2002年开始，苏州市政府开始清拆大量阳澄湖大闸蟹养殖围网，到2008年围网面积从13万亩减少到了3.2万亩；现在每年阳澄湖大闸蟹的预计产量约2000吨。据苏州市正谷阳澄湖大闸蟹生态养殖专业合作社执行理事长张建伟博士介绍，2007年以前正谷阳澄湖大闸蟹基地的优质大闸蟹主要出口香港市场，部分销往上海和江苏本地等。近年来，国内市场需求增长较快，尤其是北京市场。今年正谷阳澄湖大闸蟹将优先供应上海、北京和苏州市场。北京市场可能会超过上海、香港和江苏成为最重要的阳澄湖大闸蟹市场，预计北京市场阳澄湖大闸蟹总销量将超过300吨。
