在咸淡水交汇的地方，虾儿不停活动，身材都保持得很好。
现在去菜市场买麻虾，价格在17-23元/斤之间。
小虎麻虾以虾型靓，肉质爽脆，味道鲜甜，蛋白质高，熟虾色泽鲜红光润而深受欢迎。
麻虾个头不大，但是颜色格外红艳，咬起来爽脆可口，最特别的是口感格外清润鲜甜。
提名辞
小虎麻虾以虾型靓，肉质爽脆，味道鲜甜，蛋白质高，熟虾色泽鲜红光润而深受欢迎，为首批广州名优农产品之一。
麻虾最早是广州市番禺区南沙(当时南沙属于番禺)黄阁镇小虎、沙仔一带所产的名优水产品，“小虎”为注册商标，麻虾便以小虎麻虾闻名。1999年被纳入番禺区农业产业化“3998”工程项目。它肉质爽脆，味道鲜美，蛋白质含量高，成为人们喜爱的食物。不过随南沙区发展需征用土地，小虎麻虾搬家了，迁往万顷沙的麻虾味道依旧鲜甜。
唯心
味道像年华一样不再
很多年前，我看到一篇描写黄河鲤鱼的文章，粗犷中带着甘美的幽香，于是心仪之，但是当我第一次车过黄河时，俯身看出窗外，看到的是干涸的河床，丑陋而狰狞，那文字里的味道我不知今生是否还能遇到。
在修三峡工程的时候，因为水位升高的关系，一代猛将张飞的神主庙被迫整体搬迁移往更高的位置，在“行为艺术”幽默之余，人们又发现许多长江里洄游的鱼类将无法繁衍生息，于是专家出马为鱼类设计了专门的生活通道，从此后鱼儿就要被迫过着一种被人为设计的生活了。
我到长江上游的重庆吃河鲜时，一条俗名“水米子”的长江鱼要价就过千，而且鱼老大还不无心酸地说，“这鱼以后越来越少了，过些年可能都没得吃了”，在之后的碎语中，他如数家珍地回忆从前山上的狸子和水边的怪鱼，最后只有长长的感慨。
许许多多的味道就是这样一点点从生活际遇里、从现实触觉里慢慢蜕化成纯粹的记忆，绝大部分具有美食天赋的广州人或许无缘得见大名鼎鼎的小虎麻虾，一些资深的食家虽然舟车劳顿地前往南沙觅食，但不仅价贵货缺，而且随着南沙开发脚步的加快，这一羸弱的甲壳动物将变得更为稀少，或许并不是每个人都会捶胸顿足？
我遇到过一些道行很深的名厨，他们的内心深处都有一种独特的环保观念，有一次我听到了“海鲜不如河鲜，河鲜不如湖鲜”的说法，求教个中的味道差异，得到的解释却是“海洋的生态恢复得快，河流次之，湖泊的生态系统最脆弱，一旦破坏就极难恢复，所以不同水域的产品也就身价不同”，我于是想到云南大理洱海里曾经闻名遐迩的一道名菜“洱海水煮弓鱼”，学名裂腹鱼的弓鱼如今再难看到，愈发奇货可居的身价是否又成为了新的催命符？(南方都市报www.nddaily.com 南都网)
坦白说，身处一个突飞猛进物质异常的时代洪流中，一条虾或一种果的消失或许很快在信息的洪流里消失无踪，我们的匆忙似乎仅是一睹其涟漪。城中的时尚男女们追逐日本料理店里牡丹虾的时尚，却不再有人留意小虎麻虾的存在。
圣雄甘地曾谦卑地说过“人是散落在大地上的盐粒”，我很喜欢这种谦卑与惜福的生活态度，尤其在我还不知道小虎麻虾是什么味道的时候。
□闫涛
现场传真
曾经因着某个名号风靡，如今却已经不太好寻觅，说起来好像其中滋味不太好。寻找小虎麻虾，问了好多个相关人士，都说，好像已经没有了。差点到了绝望之时，又生出一线希望，事实上，因为土地用途的改变，麻虾已经不在小虎村了，但小虎麻虾的子孙还在。
麻虾养殖中心已经迁至万顷沙
小虎麻虾如今已经不在黄阁镇小虎村了。致电南沙区政府，找到农办的工作人员，被告知早在几年前，就因为南沙区大开发而需要征地，小虎麻虾养殖已经迁移出去，现在麻虾养殖以万顷沙一带居多。为什么会有小虎之名？工作人员告诉记者，麻虾本就不是小虎独有，只是小虎最先为麻虾注册了品牌，就叫出了小虎麻虾。
据了解，小虎麻虾曾是黄阁镇小虎村的拳头农产品，也是首批广州名优农产品之一。2002年10月9日还成立了黄阁镇麻虾产销专业协会。位于黄阁镇小虎村的小虎麻虾种苗繁殖场面积曾达1280亩，后来有计划称要迁往沙仔村。但农办工作人员称，沙仔也几乎没有麻虾。在大南沙开发过程中，农业用地面积将逐步减少，如何使小虎麻虾、蕉门红番薯等黄阁农业品牌继续得以发展，一直是黄阁镇一个重要课题。
既然小虎村已经名不副实，那就看看麻虾在其他地方的养殖情况。万顷沙镇是广州的一个麻虾集中地，十五涌半兴海水产虾苗场养殖了多个品种的虾，麻虾便是其中之一种。不过据苗场老板龙智雄介绍，今年雨水多，影响了麻虾虾苗的培育，本来6月下旬就会有麻虾虾苗培育出来，现在估计要到7月中旬了，他的虾苗主要是供应给镇上的养殖户。据了解，虾苗送到养殖户那里后，养到年底就可以上市。这是一年中的大批量上市时机。当然也有些养殖户为了能卖好价钱，把虾留到春节时再卖，反正麻虾也不怕冷，那时卖的麻虾被叫作越冬麻虾。
由于虾苗未出，没到售卖环节，今年的市场行情还无定论。龙智雄去年在接受一家媒体采访时，曾预测因为去年白虾价格较高，会影响养殖户养殖麻虾的数量，养殖户也许会转移力量在养殖白虾上，日前其在接受本报记者采访时，表示情况还好。
现在市面上卖的麻虾是些“漏网之虾”
对于麻虾，有很多说法，有人说它是基围虾，有人说它是中小型虾的总称，当然也有人知道它是长了麻点的棕褐色中小型虾。在五羊新城一家酒店，记者就看到了在鱼缸里游耍的麻虾，标价38元/斤，询问另一家酒店，被告知还不到麻虾上市的时候，估计要到8、9月份，麻虾价格比别的虾高，在该酒店卖60元/斤，而其他种类虾是48元/斤。
现在去菜市场买麻虾，价格则在17-23元之间。缘何有的地方卖麻虾，有人又说麻虾未上市？原来麻虾确实有两个大量上市的时间，一个是年底，一个是春节。而平时在市场上出现的也是麻虾，它们算是“漏网之虾”。有些养殖户为了保证虾供应的持续性，在大量上市时，并不会把虾池捞尽，麻虾寿命也可以有1-2年，便继续养着，间或地捞出来售卖。
传·奇
以前吃麻虾靠捕捞，养殖是后来的事
黄阁镇小虎村位于珠江出海口，具有咸淡水交汇的独特资源优势。始创于1990年的番禺(当时南沙属番禺)小虎麻虾繁育场就是因为看中这一点，便在此大力发展麻虾种苗繁育和规模养殖，使“小虎麻虾”成为珠江三角洲知名度较高的水产品。历史上，番禺的麻虾以其体型好，熟色鲜红，油润而有光泽，肉质爽脆，味道鲜美，蛋白质含量高，而饮誉省、港、澳，但主要是经过捕捞获取，供应无保证。近几年虽然在养殖上有一定的发展，并具有一定的规模，但由于受种苗的制约，限制了养殖面积的扩展。
之后，麻虾繁育场迁址于黄阁镇沙仔岛，并于2002年创办了万顷沙养殖分场和东涌养殖分场，成为广东省及广州市最具规模的农业龙头企业之一，该场拳头产品“小虎麻虾”远销于省、港、澳和全国各地，是“大珠三角”的知名品牌水产品。2003年4月被广东省批准成为“省无公害水产品生产基地”，2003年5月被国家农业部农产品质量安全中心授予“无公害农产品认证证书”。这也曾是当年热闹一时的大事。
荷叶笼仔蒸小虎麻虾入选南沙10道名菜
在2009年12月举行的“第四届广州水乡文化节”中，由南沙区旅游局、广州地区饮食行业协会和广州地区烹饪协会共同举办的南沙10道菜评选活动，吸引了该区近百个酒家、农庄的踊跃参与，经过层层的比拼，终于评出最具南沙特色的10道名菜。出自某酒家的荷叶笼仔蒸小虎麻虾获“风味特色奖”。
根据《南沙区农业发展总体规划（2007-2020)(初稿)》，南沙农业将按照“一带两区三基地”的规划思路，发展成为珠江三角洲、广东省乃至华南地区最具影响力的现代都市农业示范区之一。其中的一“区”即指“南部特色渔业示范区”，它位于南沙区南端，包括万顷沙的一部分，打造小虎麻虾的特色农业品牌是其重点工作之一。
食·客
麻虾很常见，吃法很简单，基本上就是白焯，蘸点酱油辣椒，就可以吃了。有的餐馆好像现在卖28元一斤。
——— 彦子(公司行政人员)
市政府开发南沙，资深“虾痴”颇为伤感：过两年怕是吃不上小虎麻虾了！于是在某个月黑风高的晚上，一行四人驱车夜奔南沙……小虎是黄阁的特产，黄阁正好是咸淡水交汇的地方，所以虾儿不停活动，身材都保持得很好；虽然虾的个头不大，但是颜色格外红艳，咬起来爽脆可口，最特别的是口感格外清润鲜甜，颇有不食人间烟火的味道。
——— 网友虫虫
在番禺的农庄吃过麻虾，因为很多虾味道都差不多，所以也没有特别的感觉。只记得它个子不大，味道算是鲜美的。听说麻虾现在不算多了。
——— 吴先生(媒体人)
我在南沙小虎工作过，偶尔会吃麻虾。我很喜欢麻虾，只是今非昔比，小虎已经难寻其踪迹了。
——— 网友grace
验明正身
体表多斑点，蛋白质含量高
麻虾身体浅棕色至棕黄色，游泳足棕色或赤色，尾节附肢棕红色。成熟个体体长9-14厘米，最大个体体长17厘米，体重达70克。麻虾体形略呈梭形，壳较厚，体表除脊和边缘部分外生着许多短毛，腹部内侧下方光滑无毛，体表密布许多小斑点。(南方都市报www.nddaily.com 南都网)
身体分为头、胸部和腹部，由21节构成，额角上缘具6-9齿，下缘无齿，无纵缝，额角后脊明显，直伸至头胸甲后缘。煮熟后的麻虾尾肢向腹部弯曲，呈小弧形，颜色鲜红，油润而有光泽，肉质爽脆，味道鲜美，蛋白质含量高。最喜生活在咸淡水交汇的地方，虾儿不停地活动，身材会很健美。
作·者
养麻虾投资不大，但产量很低(南方都市报www.nddaily.com 南都网)
◎龙智雄(万顷沙十五涌半兴海水产虾苗场)
龙智雄养麻虾是看重其投资少，风险小，利润高。他算了一笔账，麻虾虾苗一般40元/万尾，一亩大的池塘可投放1万多尾虾苗，大概花费50元，养虾苗所需的费用大概300元。此外基本上不会有什么费用。养殖其他虾可能需要长期增氧，麻虾可以忽略，麻虾亩利润至少是3000元。
虽说投入少，也比较好养，但麻虾产量很低，这与麻虾喜欢藏在塘底有很大关系。因为在塘底，投放虾苗的量不能太多，不然就太挤，而对比起来，比如喜欢游动的白对虾是可以投放5万尾/亩的，麻虾却只能放1万尾/亩，麻虾最后亩产约100斤，白对虾则是1000斤左右。现在越来越少人养麻虾，与产量低有很大关系。
龙智雄介绍，麻虾可以上市卖至少需要100条/斤，这种规格需要养殖两个多月，也有80条/斤的，一般要养殖3个月。
评估报告
养殖麻虾并不难
◎出场专家：陈丕茂(中国水产科学院南海研究所研究员、教授)
广州名片：采访时得知，小虎麻虾被转移走了，这说明了什么问题？
陈丕茂：这是城市发展中产生的一个结果。我们都知道南沙这几年大开发，需要很多土地。小虎麻虾被转移也是因为这一点。要养殖麻虾并不难，它是咸淡水虾，在沿海咸淡水交接的地方都具备条件。当然，它对水质是有要求的。
广州名片：听说麻虾的产量在减少，确实如此么？
陈丕茂：因为我对麻虾没有太深入的研究，但是根据我们对水产的调查报告结果显示，很多水产都在减产，是受了生态环境的影响。不过麻虾寿命短，最多生存1-2年，相对来说受环境影响没有那么明显。麻虾本身不算是高产的物种，对比其他虾来说，它算产量少的了。可能正因为此，水产养殖户不太热衷于养它。
