大闸蟹养殖包括水库湖泊、池塘、稻田、河道等单养模式及与青虾、鳜鱼、黄颡鱼、白鱼等混养的套养模式，后者养殖效益有所提高。大闸蟹一生要经历多次蜕壳，因此养殖中要注意适当投喂蜕壳素，并适量泼洒生石灰，一方面净化水质，另一方面可补充钙质，促进壳硬化。养殖中种草放螺很重要，"蟹大小，看水草"，同时还要做好防逃措施。为防止蟹病发生，养殖前最好采用干塘清淤、暴晒、生石灰清塘等措施保持底质的清洁。
2007年太湖蓝藻大面积爆发，大闸蟹产量也受到影响，同时养殖也被认为是导致水体富营养化的原因之一。2008年起江苏逐步缩小网围面积，养殖户逐步转变观念，从大养蟹转变为养大蟹、生态养蟹。2009年江苏大闸蟹亩产量和螃蟹规格都有较大提高，价格呈近几年最高，2010年春节期间2.3-2.4两母蟹批发价50元/斤，3.1-3.2两母蟹90元/斤，3.3-3.4两公蟹42元/斤，4.1-4.2两公蟹68元/斤。
由于螃蟹售价高，市场前景好，养殖技术成熟，因此今年养殖户投苗积极性有较大提高，蟹苗供不应求，苗价大涨，上海80-100只/斤规格长江蟹苗22-25元/斤，60只/斤规格25-30元/斤。安徽宣城因夏天气温高、冬天大降雪导致蟹苗成活率低，苗价也大幅上涨，100只/斤规格蟹苗也超过20元/斤。
过度捕捞、水质污染导致天然蟹苗资源逐步减少，进而催生了河蟹人工育苗技术的发展。目前天然海水和人工海水大闸蟹育苗技术均已成熟。当前主要有工厂化育苗和海滨土池培育两种方式。工厂化育苗为温室人工控温，海滨土池培育为室外培育，育出的蟹苗相对工厂化育苗适应性强，蟹苗成活率高，且培育成本低，因此受到养殖户的欢迎。但人工育苗近亲交配导致长江蟹苗种质退化，而外地亲蟹的引入使得长江蟹苗纯度有所下降，目前长江大闸蟹种质退化、纯度下降已成为限制大闸蟹其产业发展的瓶颈问题。
放养蟹苗时，最好选用自育或本地培育的体格健壮、无病无伤、规格整齐的长江蟹苗。并注意正确识别性早熟的"小呆蟹"，该蟹种当年培育，性腺却已发育成熟，放养这种蟹种，养殖过程中绝大部分会因蜕壳问题给生产造成严重损失。
2010年大闸蟹的价格，业内人士估计，大规格蟹因围网面积减少，养殖产量可能不会增加，因此2010年大规格蟹的价格应基本和2009年持平，而小规格蟹因养殖面积扩大，可能会稳中有降。
