南澳向来盛产海胆据悉，海胆不仅味道鲜美，而且营养与药用价值很高，海胆体内的海胆肉不仅含有大量蛋白质和脂肪，还含有各种维生素、钙、磷、铁和多种氨基酸等。
南澳是海胆的原产地，当地流行这样一句话：“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。”可见海胆在当地的产量之高。当地渔民告诉笔者：“南澳海域向来盛产海胆，从很小的时候起，我们就下海捞海胆了。小时候，家里没菜吃了，就到海里捞几个海胆上来和青菜一起炒着吃。鸡蛋要掏钱买，而海胆直接从海里捞就是了。几个小伙伴在海边玩累了，饿了，就会潜下水捞几个海胆上来，敲开海胆外壳，勾了里面的肉就吃。”
据了解，在我国，海胆有两大产地，首先是大连，其次就是南澳了。
海胆养殖日益火爆海胆是一种棘皮动物，大多栖息在海藻繁茂的沿岸浅海岩礁底或石缝中，主要以海藻和小动物为食。由于海胆不喜迁移，极大方便了海胆的放养，秋季放养，次年春末夏初捕捞。
“国内外市场对海胆的需求量不断增大，靠采集野生海胆不可能满足市场需求，因此，适合海胆生长繁殖的海域，都用来养殖海胆了。”许先生告诉笔者，“我们公司就承包了很大一片海域，从水头沙到西涌、鹅公湾，直至三门岛，承包了2000多亩。”
“海胆苗都是野生的，需要去香港买。”许先生表示，“每年国庆节左右，我们都要去香港进苗，每次买2万多公斤，然后再沿着我们承包的海岸线一路投过去，平时请几个人负责看场。”
许先生告诉笔者，“现在正是海胆收获的季节，最肥的就是清明节左右，而到了７月，这一季的海胆就收完了。”笔者来到南门头海域，正好遇上几艘正在采集海胆的快艇。渔民何老伯告诉笔者，“我们是老板雇来专门采集海胆的，一艘船3个人，每天给我们950元钱。”
何老伯带着另外两名年轻的渔民组成了一个“捕捞小组”。只见两位渔民身着潜水服潜入海水中，15分钟后，何老伯便用力拉连在潜水渔民身上的胶管，年轻渔民带着满满一网海胆很快就游到了艇边。
海水质量埋下隐患许先生带笔者来到海胆加工的地方，工人们正在紧张地进行流水作业。10多个人用工具将海胆肉挖出来，四五个人用井水将海胆肉洗干净，然后有10多个人将洗干净的海胆肉装进小木盒，最后是放进冻库内。
南澳海胆质量上佳，价格也相对较高，堪称“海洋黄金”。许先生告诉笔者，这一个小木盒里装的是1两海胆肉，每盒的价格在18元~20元，由此算来，每公斤海胆肉能够卖到400元左右。
不过，许先生也有隐忧，“今年，我明显感觉到产量没有去年高了。去年，我们收了10吨海胆肉，今年估计只有8吨。其原因在于海水温度有所升高，影响了微生物和海藻的生长。”另外，许先生更担心的是海水质量，“原来有许多地方的海胆也不错，但由于海域受到污染，之后就不行了。”
