在我国花鳗养殖以海南、福建、广东地区为主，由于花鳗对温度要求较高，一般超过34℃就不进食，所以有业内人士分析，在海南、福建、广东三省中，海南夏天温度过高，福建冬季温度又太低，广东如果冬季搭温棚的话，养殖条件应该是最好的。
在广东，花鳗真正的商品养殖是从2003年开始，集中在顺德、中山一带。受养殖条件，特别是苗种供应短缺等瓶颈制约，花鳗养殖还没有形成真正的产业。而造成苗种供应瓶颈的关键是国内并没有一套成熟的苗种培育技术，即从白仔苗培育成200P或者100P甚至更大规格的黑仔苗。花鳗培苗一般要用红虫喂养达60-70天左右，海南地区由于天气炎热，红虫不易培育，所以现在花鳗的培苗主要集中在福建地区，现在海南的花鳗苗很多都是通过中间商从福建地区运过来。
花鳗的主要养殖模式有土池养殖、水泥池养殖和水库网箱养殖。花鳗的养殖周期比其他水产品种略长，清明节投苗的话，从100P的黑仔苗养到1公斤的商品鱼需要一年半的时间，如果继续养多一年，单条个体会长到6-7斤。有养殖户为了收回成本，在当年投冬苗然后年底就上市，也有养殖户养2年养大规格，售价比养一年的要高出一倍，采用哪种模式因人而宜。由于花鳗的鳃对虫害极为敏感，在养殖中易发生烂鳃病、指环虫病、车轮虫病等，在养殖中要注意做好防虫措施。
花鳗的消费以酒席为主，以前主要集中在闽南，现在北方地区的消费者也开始慢慢接受这条鱼，由于养殖周期长，以及成本高，花鳗养殖量较少，目前2斤以上的大规格花鳗在广东非常抢手，几乎是供不应求。去年3-5斤的商品鳗的塘头价最低的时候60-68元/斤，高的时候达到80-82元/斤；春节期间3-5斤商品鳗塘头价为66元/斤，5斤以上的塘头价为70-75元/斤，8-11斤的塘头价为78元/斤；当前3-5斤的塘头价为60元/斤，5斤以上的为65元/斤。如果养殖成活率按6成来算，养到3斤成本不超过80元，即养殖成本约在20-25元/斤，还是有一定的利润空间。
苗价方面，去年20P左右的8元/尾；30P的在6.8-7元/尾。苗种是花鳗养殖中最重要的一个环节，据业内人士建议，花鳗投苗时间以6月份以前为宜，也有养殖户在9-10月份从福建买鳗苗回来养殖，但据了解，9-10月份的鳗苗又被称为尾苗，属三类苗，价格非常便宜但质量较差，养殖效果不好。另据了解，一些中介为了牟利，在9-10月份从福建地区拿100-200P的尾苗运到海南过冬，然后当成春苗出售，养殖户在购苗时要谨慎挑选。
