鳜鱼主要以广东、湖北、江苏、安微等地养殖比较集中。出苗时间一般在清明前后，放苗的规格在3公分以上，在7-8月就可有新鱼陆续上市。去年3公分的苗是0.4-0.5元/尾，估计今年苗价跟去年差不多，可能会略有上涨。
在养殖过程中，由于鳜鱼对溶氧要求高，要注意增氧。养殖户要根据鳜鱼的生长情况及天气及时投放饵料鱼，饵料鱼可喂些鲮鱼、麦鲮等，特别以鲮鱼投喂鳜鱼生长更佳，如3.2斤的鲮鱼就可长1斤鳜鱼，而麦鲮则要3.5斤左右。有行业人士建议，如条件允许，可先将饵料鱼放入水泥池中用药物消毒一周（此时可正常投喂），然后再移入池塘（池塘将不再进水）。据悉此方法在预防病害方面效果很好。
相比2008年，2009年鳜鱼价格有所上涨，2009年7-8月新鱼陆续上市时珠三角鳜鱼塘头价高达40元/斤， 10-12月是18-20元/斤，而从春节前到现在，价格都基本在24-26元/斤波动。据了解，鳜鱼的饵料系数一般在3-4，成本则在14-16元/斤；但在春节前后出鱼，饵料鱼价格高，成本也有可能达到20-22元/斤。
与四大家鱼相比，虽然鳜鱼的养殖风险大，但利润空间仍是比较可观，每年的养殖规模基本平稳，但养殖面积每年都有增加。估计今年投苗量会比去年有所增加，据分析，一是去年价格比较好，利润空间可观；二是鳜鱼养殖时间很长，有一定的消费群体，再加上今年亚运会的举办可能也会带动一部分广东养户养殖如鳜鱼等中、高档鱼类的积极性。
