鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物如剑水蚤、基合蚤、轮虫、桡足类等为食，有时还见食大量硅藻和其他有机碎屑。在人工养殖的条件下，大量摄食含粗蛋白35%以上的颗粒饲料，嗅觉灵敏，喜集群摄食，甚至晚上也摄食投喂的颗粒饲料。
鲥鱼对水质要求较高，养殖鲥鱼水体的溶氧应保持在每升5毫克以上为宜，可在中等肥度的池塘（鱼塘）养殖。鲥鱼为咸淡水洄游性鱼类，每逢春夏时节，它由大海进入江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节甚准，故得“鲥鱼”之名。
近10多年来，由于过度捕捞繁殖的亲鱼，以及江河水体污染日益严重等原因，致使鲥鱼自然资源急剧下降，所以发展人工养殖势在必行。江苏泰兴市为了今后能较快地发展鲥鱼养殖，2009年利用江滩搞鲥鱼鱼种的培育技术试验，现将试验情况报告如下：
试验条件池塘面积3亩，平均水深1.2米，东西向呈长方形，于2009年春在长江大堤外江滩新开挖成，水源直接引用长江水，其水质清新无污染，排灌方便。
试验过程彻底清塘消毒，杀死野杂鱼。进行药物清塘，用生石灰清塘，选择晴天，每亩水深15厘米用生石灰8千克，将生石灰溶化后即全塘遍洒。一般在7天~8天后药力消失，经试水后可以放养苗种；培育生物饵料，在清塘后的第二天，每亩施鸡粪30千克，以培育出中等肥度的肥水，轮虫、枝角类和桡足类等浮游生物大量繁殖，7天后就可以放养鲥鱼苗种。培育浮游生物饵料的目的，在于给鲥鱼苗种提供充足的天然饵料生物，提高养殖成活率和生长速度；放养，7月28日放养3厘米~4厘米的夏花2400尾，每亩800尾；日常管理，在整个苗种培育期间，每日上下午两次用黄豆浆进行泼洒投喂，每天每亩用黄豆1千克~2千克。苗种放养时水深0.8米，以后逐渐加深到1.2米。
试验结果至2009年11月14日，共捕捞鲥鱼2112尾，其中第一网捕鲥鱼1795尾，平均规格1厘米，平均体重95克。
分析与讨论因为是第一年刚搞试验，加之苗种价格高，每尾30元，资金紧缺，每亩放养仅800尾，数量偏少，起捕的规格较大，水体的利用率偏低；由于刚开发的江滩，蟛蜞较多，虽然平时用地笼网捕捉蟛蜞，但池中的蟛蜞还是较多，对鲥鱼的成活率有一定的影响；由于新开池，又是直接引用长江水，加之施肥数量少，水的透明度在4厘米以上，所以水质一直偏瘦，浮游生物少，从而影响了鲥鱼的规格、成活率和产量；水质偏瘦且放养密度小，在养殖中虽未使用任何药品，但也未发生病害；鲥鱼性情较为急躁，稍微不注意就会引起大量死亡。通过养殖试验，在苗种的运输中，用5‰的盐度的水对提高鲥鱼成活率十分有益。
