“目前我国对鱼翅及鱼翅制品还未制订出国家标准和行业标准。”上海市质检部门的工作人员表示，“不论是鱼翅档次的高低或是假冒伪劣，还没有专业的鉴定机构。相关部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，或者对一些地下加工场进行清理，但对不法商贩与酒店联手出售合成鱼翅的做法难以管理。”
“目前鉴定鱼翅的质量高低，主要靠业内行家和正规酒楼厨师长期积累的经验，通过眼看、手摸、口尝等方法鉴别。”上海水产行业协会秘书长范守霖坦言，目前鱼翅市场的确比较混乱，在管理上还存在不少问题，对假冒伪劣鱼翅产品的查处力度也不够。餐饮和烹饪的相关行业组织应进一步加强行业自律，从职业道德角度来约束行为。
对此，业内人士认为，不能因为目前国家对鱼翅及鱼翅制品还没有制订出国家标准和行业标准就任其问题泛滥，相关部门对鱼翅市场的管理不能缺位。
