石龟的营养价值与市场走势

     石龟（拉丁名Mauremys mutica Cantor，英文名Asian Yellow Pond Turtle）是我国南方养殖普遍的优良龟类，又是黄喉拟水龟南方种群的俗称，北方石龟常称为黄喉拟水龟。南方石龟包括越南、广西种群等，北方石龟包括福建、台湾和安徽种群。此外，还有海南种群，此种群应属于南方种群。不管是南方石龟或北方石龟，都有一个共同的特征，就是“黄喉”。由于地域自然条件不同长期形成的种群差异，我国养殖的石龟主要分为越南石龟、大青头石龟、小青头石龟、广西拟水龟。其中大青头石龟主要分布在福建和台湾，在台湾又称“柴棺龟”；小青头主要指安徽黄喉拟水龟。石龟在广州市场销量较大，是重要的食用龟之一，由于其营养丰富，人们常用来煲汤滋补身体，作者在广东农村集镇多次见到石龟与土茯苓一起卖，煲汤之“黄金搭档”，深受欢迎。

    石龟的营养成分决定其营养价值和经济价值，科学研究证实石龟是一种高蛋白、低脂肪，肌肉中含有16种氨基酸的保健食品。朱新平等对此进行研究，分析了黄喉拟水龟成龟的含肉率及肌肉营养成分。结果表明:成龟的含肉率平均为23.4%,内脏平均占体重的14.0%,骨骼平均占体重的39.4%,血液和体液平均占体重的18.4%,脂肪块变动较大,平均占体重的5.0%;肌肉中各物质质量分数平均为:水分79.7%,灰分1.0%,粗脂肪0.3%,蛋白质18.2%;在肌肉16种氨基酸中,必需氨基酸质量分数平均为6.69%,氨基酸总量平均为14.9%；在测出的18种脂肪酸中,不饱和脂肪酸含量平均占64.77%,高度不饱和脂肪酸平均占22.91%。在分析的基础上,讨论和评价了黄喉拟水龟的食用价值,为其配合饲料的研究开发提供了基础数据。

    石龟的市场走向，在近10年中呈波浪状变化，此起彼伏。最高价出现在2005年，南种石龟苗价每只180~230元，野生亲龟每500克2000元，商品龟每500克380元；北种石龟苗价60~70元，亲龟价格380元，商品龟200元。最低价出现在2006年，南苗75~85元，北苗25~40元。石龟不是繁殖难的品种，其繁殖能力在乌龟之下，与常见品种相比，属于中等偏上的水平。石龟深受食用龟市场欢迎，但由于价高，消费量有限，而价廉物美的巴西龟和乌龟在市场中占有绝对的优势。近年来，乌龟亲龟进入成熟期，繁殖力大增，产量日趋饱和，2009年乌龟苗价迅速跌落到历史最低，价格仅有每只1.3元，与巴西龟苗相当。石龟繁殖力正在逐年提升，各地扩大规模，发展迅速。综合分析，预测2010年石龟苗价格呈下降趋势。2009年南苗价格160~180元，北苗50~60元；预测今年南苗90~100元，北苗35~40元。商品龟南种180元，北种120元。