受到价格方面的影响，如前期预测在法国销售再增长10%的目标将难以实现。法国烟熏三文鱼零售业和加工业负责人均表示，2010年将是具有挑战性的一年，尤其是高价的原材料和零售商对价格的压力使三文鱼商业环境变得复杂和艰辛。尤其是零售商希望今年可以补偿去年损失的利润，因此在三文鱼价格上难以做出让步。
在法国，主要的零售商家乐福和E.Leclerc集团展开了价格战，对烟熏三文鱼产品和其他水产品产生非常严重的影响。在零售价格方面，主要考虑到供应商和零售商的利润，因此很难降低产品最终销售价格。因此，法国颁布新法规，使民族品牌更具市场竞争力。目前民族品牌和私营品牌产品价格相差15%。为了弥补利润，产品价格压力更多转嫁给了供应商。
2009年，挪威克朗纳对欧元的汇率的走强，使三文鱼原材料价格飙升。根据市场分析公司显示，2010年，三文鱼价格将保持在每千克5.32美元左右，但仍将受到挪威克朗纳和欧元的汇率走势影响。且法国三文鱼市场具有良好势头，为保持其市场价值，三文鱼价格也很难走低。
在2009年经济衰退期间，由于更多的消费者减少去餐厅的频率，并且更倾向购买简单方便的食品，而烟熏三文鱼恰好满足消费者的需求。因此，2009年，烟熏三文鱼的销售量有显著增长。
