近些年来，小龙虾的消费先从南京、上海、合肥、武汉开始红火，后来就逐渐蔓延到杭州、宁波、重庆、成都、北京、广州等地，南下北上。2000年，盱眙县政府举办了首届盱眙龙虾节，2002年开始合肥市政府举办了首届合肥龙虾节，一年比一年办的红火的两个龙虾节，对推动各地小龙虾消费热情居功至伟。由于需求巨大，野生小龙虾产量一年不如一年，各地市场上小龙虾供不应求，导致小龙虾市场价格一年比一年高，从而带动了小龙虾的养殖。
“洗虾粉”影响有限
2009年上半年，小龙虾市场一度因为“洗虾粉”事件而陷入低潮，小龙虾市场价格低，而且“卖不动”。随着各地市场加大对所谓“洗虾粉”的打击力度，七月份开始，小龙虾市场才逐渐恢复正常。但是由于五六月份是每年小龙虾消费的黄金时期，今年不少小龙虾批发商的销售量减少了很多，利润也跟着缩水。五六月份也是湖北、江苏、安徽等地小龙虾加工厂收购小龙虾的旺季，今年小龙虾价格疲软的时候，一些小龙虾批发商为将损失降到最低，加大了和加工厂交易量。不过，对很多小龙虾养殖户来讲，五六月份不是养殖小龙虾的大量出货时期， “洗虾粉”事件对小龙虾养殖户的影响要稍微小一点，毕竟，“洗虾粉”不是用在养殖过程中。
“洗虾粉”事件对长三角一带小龙虾市场造成的负面影响的时间有两个月，这两个月说长不长说短不短，但是留给人们反思的空间很大。严防再次上演“洗虾粉”类似事件，首先小龙虾从业人员要加强自律，自觉维护整个行业的健康；其次就是相关管理部门须加强对小龙虾养殖、运输、销售过程的监管力度。
以“洗虾粉”事件为分界，09年的小龙虾市场基本可以分为四个阶段：3-5月，野生小龙虾集中上市，小龙虾肉质一般，市场价格高（统货价格超过16元/斤）；5-6月，受“洗虾粉”事件影响，小龙虾市场低迷；7月以后，小龙虾市场逐渐恢复正常，当时小龙虾肉质很好，野生小龙虾是市场主力军，随着养殖小龙虾陆续上市，市场货量充足，价格开始逐渐走低（统货价格在12-15元/斤）；9月份以后，大闸蟹开始上市，小龙虾逐渐退市，货量锐减，入冬以后，货量极少，价格很高（统货价格超过25元/斤，8钱起步的价格超过30元/斤）。
市场需求稳步增长
这几年，小龙虾价格稳步上扬。3-5月，野生小龙虾集中上市，这个时期的小龙虾价格一年比一年高，究其主要原因，就是野生小龙虾供不应求。小龙虾野生货量供不应求这是绝对的：前些年，小龙虾消费还主要集中在南京、上海、合肥、武汉、杭州、宁波等地，现在呢？江苏的苏锡常等地、扬州南通徐州等地、广东的深圳广州等地、福建的福州宁德等地……本来野生小龙虾货量就日益减少，加上这些小龙虾消费“二线城市”一年比一年多，分流了有限的小龙虾货量，价格必高无疑。
南京市场小龙虾的货量分流的尤其厉害，这主要是因为苏州、无锡、常州等周边城市的小龙虾消费量大大增加。今年龙虾批发价比去年的确高出不少，特别是8钱以上的龙虾上涨了30%，目前惠民桥市场龙虾日交易大约在20吨，比前几年少了一半。
从2007年开始，随着竞争不断升级，南京小龙虾馆开始进入“优胜劣汰”的阶段。生意不好的关门大吉，生意好的精益求精，在小龙虾吃法上不断创新。有的小龙虾馆老板则关掉南京的门店，在其它小龙虾刚刚升温的城市重开小龙虾馆，利用自己手头的进货渠道和小龙虾馆的经营经验，换个地方重操旧业。
从2009年开始，武汉的小龙虾馆发展势头迅猛。据武汉市小龙虾协会估计，今年武汉市大大小小的小龙虾馆有1.2万家。1.2万家的小龙虾馆，按照平均每家小龙虾馆的小龙虾消耗量一百斤算，小龙虾日消耗量就是120万斤。小龙虾馆林立，竞争空前惨烈，恶意杀价现象严重。2010年武汉小龙虾馆肯定还会重新洗牌。
很多人都比较关心明年的小龙虾价格：消费者关心明年吃小龙虾要不要多掏腰包，养殖户关心明年成品小龙虾能不能卖个好价钱，批发商则关心明年小龙虾货量怎么样，买货卖货价格怎么样。现在小龙虾价格和以前相比，透明了很多，明年的小龙虾市场价格，只能看明年的具体情况了。但是由于小龙虾市场已经很成熟了，绝对不会经常出现“今天卖20元/斤，明天只能卖10元/斤”的“过山车”现象了。
