松江四鳃鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，其肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，营养价值很高。相传清代乾隆皇帝两次下江南，都特地到松江府吃鲈鱼羹，御赐其为“江南第一名鱼”。1972年美国总统尼克松访华时，在招待他的国宴菜单里，就有松江四鳃鲈鱼。然而随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，享有盛名的松江鲈在20多年前绝迹上海。目前，松江鲈鱼被列为国家二级保护动物。为了拯救这一濒危物种，复旦大学生命科学院王金秋教授带领团队启动了新一轮的研究命题，即松江鲈的人工繁殖攻关。 2009年，上海市水产办公室正式授予公司 “松江鲈鱼经营利用许可证”，这一江南第一名鱼终于可以上市了。
记者了解到，松江鲈鱼将采取定点定量出售，仅对酒店供应，每尾售价高达400元。由于体格小，松江鲈鱼一斤平均只有7至8尾，而价格要高达3000元左右。而市面上，一盅鱼翅的价格也不过500元左右。记者了解到，目前，这一江南名鱼只有在松江的一家酒店中有售。四鳃鲈公司还在与一大型餐饮集团洽谈，拟把松江鲈鱼带入世博园，使市民在世博园内可以品尝到“八珍鲈鱼脍”这道江南名菜。
