国家商务部最新统计，全国猪肉出场价格已连续6周上涨，平均涨幅达8%。山东亦不例外，11月中旬以来猪肉出场价格涨幅已达7%。
令人意外的是，养猪户却叫苦连连。“就是个赔钱买卖，再这样下去，我只能减少母猪购买量。”23日，当记者赶到章丘市双山镇西沟头村时，养猪大户潘相星一脸愁容。
2007年的猪肉涨价曾引发通胀，如今，CPI刚刚 “转正”，猪肉价格涨风又起，市场对恶性通胀重临的恐惧油然而生。面对疫情加重、成本频增的双重压力，养猪户只能缩减产量甚至“清圈”，猪肉供给必然持续回落，可能由此引发的通胀阴霾一时难以散去。“大起”、“大落”都赔钱
记者刚要踏进养猪场大门，就被潘相星“拦”了下来。他向记者解释，最近猪蓝耳病疫情特别严重，必须保持场内的绝对卫生，人员进出都要对鞋子消毒。“邻村有个千头猪场，不注意卫生管理，没几天猪就一只没剩，赔得太惨。”
除了疫情严重外，饲料成本剧增也是潘相星的一大困扰。“一天一个价。”潘相星向记者介绍，以全价料为例，4天前还是104元/袋，今天就涨到108元/袋。“饲料原料主要是玉米、豆粕，粮食都在涨价，饲料肯定涨。”“年中的时候，生猪价格5.5元/斤能保本，现在得6.5元/斤才行。”潘相星很无奈，“肉价大落的时候，我们不挣钱；肉价大起时，我们还是赔钱。”
猪肉价格持续上涨，是供给减少的结果。但看得出，像潘相星这样的养猪户，并非有意缩减产量，“大起”的背后恰恰是疫情加重、成本频增，就算是肉价飞涨，养猪户依然无利可图。典型的“蛛网现象”
为什么“大起”、“大落”都会赔钱？这还要从生猪养殖的周期性说起。
在市场出现供不应求时，价格高涨，养猪户会大量跟进。据潘相星介绍，生猪出栏需要6-7个月，产量提升具有时滞性，产量增加在6-7个月后集中显现，市场又会出现供过于求，价格就会暴跌；在下一轮生产时，过低的价格打击了养猪户的积极性，又造成大规模减产，必然造成供求关系再次失衡，从而造成价格暴涨。如此，在价格最高点，生猪出栏量低，养猪户盈利有限；而在出栏量激增时，价格却回到最低点，养猪户无法获利。这就是典型的经济学“蛛网模型”。
这是普遍的市场规律，无人可以控制，但中间环节部门对市场的操控，让处于产业链最底层的养猪户心有不甘。近日，猪肉零售价格飞涨，屠宰场却压低对生猪的收购价格。潘相星告诉记者，前两天生猪收购价是6.3-6.5元/斤，基本可以保本。但今天却降到5.9元/斤，“这还因为我是大户”。而对于屠宰场这种做法，潘相星只能接受。
收购价极低，而零售价猛涨，让人不得不猜测，屠宰场、经营商这样的中间环节可能会有低价囤货，待春节需求旺季高价卖出的投机行为。一旦如此，元旦后的猪肉价格将继续飞涨。
潘相星告诉记者，“我们无力控制市场，但希望国家给予补贴。”国家应该继续完善补贴制度，只有保障养猪户的利益，才能保证猪肉的供给安全，才不会由此引发恶性通胀。
首先是生猪保险制度。目前，我国的生猪保险主要是能繁母猪保险和规模化养殖保险。但据潘相星介绍，目前这两种制度都不甚完善，“赔付金至今还未到位。” 有专家建议，我国的生猪保险制度应该尽快走出一条国家统一管理、财政补贴及时、商业化运作的保险模式。此外，还可以借鉴粮食储备制度的成功经验，完善储备肉制度。
已有12年养猪经验的潘相星说，自2006年开始就频繁发生肉价 “大起大落”的情况，生意大不如前，但他“会坚持下去”，“希望国家出台更多优惠政策。”
