烟熏三文鱼是法国的第二大畅销食品，仅排在运动饮料之后。80%的法国消费者在圣诞节选择烟熏三文鱼和鸭肝作为传统的食谱，而且烟熏三文鱼正在逐步成为像鸭肝一样的传统食品。
实际上，烟熏三文鱼不是在挪威制作完成的，而是在法国调制成适合本土消费者喜爱的口味烟熏而成的。这种新口味推动了烟熏三文鱼在法国的销售。
法国一直是挪威三文鱼和其他水产品的最大消费国，在2009年前10个月，挪威的出口额增长了18%，达到了6.69亿美元。挪威三文鱼和鳕鱼占法国市场90%，其中80%为挪威三文鱼。
目前，俄罗斯已经不是挪威三文鱼和鳟鱼最大消费市场。尽管俄罗斯水产品需求量较大，但是法国市场对水产品需求量的增长速度远远超过了俄罗斯水产品市场。挪威水产品出口商协会数据表明，2008年前十个月，挪威出口至俄罗斯的出口额为5.11亿美元，今年前十个月的出口额增长至6.34亿美元。
