“酒店日均消费鳜鱼至少200条，周末高峰期得四五百条才够用”。昨日，小蓝鲸酒店产品总监杨春生告诉记者，鳜鱼来自国内各个地方，其中两广、湖南占半数以上。
艳阳天酒店有8家分店。采购经理余景荣说，单店每日需要鳜鱼150条左右，本地鳜鱼只在冬季有两三个月上市期，其他时间都从广东地区采购鳜鱼。
楚天卢酒店的鳜鱼全部从湖南采购。负责人卢永良介绍，市场上将1至1.5斤的鳜鱼称为“标鳜”，价格最贵。由于标鳜量少价高，一些酒店索性将其剖成两半当做两份卖。
汉产鳜鱼一度占全国出口40%
鳜鱼为肉食性鱼类，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美。近几年，在武汉市场，贵的时候可以卖到四五十元一斤。每年冬季，由于本地鳜鱼集中上市，价格下跌，每斤也可以卖10多元，价格是普通鱼类的数倍。
武汉市水产科学研究所所长曾可为回忆，武汉誉为“百湖之市”，养殖水面众多，野生鳜鱼资源丰富。上世纪80年代，汉产鳜鱼一度占全国出口量40% 。80年代末，“出口一斤卖20美元，一个月工资只能买半斤”。
武汉水产科技推广培训中心负责人况开河介绍，近些年，鳜鱼消费量逐年增长，汉产鳜鱼逐渐自给不足，近年每年需从广东等地外调上千吨。
什么原因阻碍了鳜鱼产业长大？况开河指出，上世纪90年代前后，国内鳜鱼人工繁养技术取得突破，广东等地鳜鱼产业迅速发展，后来居上。而本地渔民沿袭10多年的套养模式，比广东等地的规模养殖模式亩产相差上百倍。
在国内鱼市打拼20多年的大东门水产集团董事长陈忠生介绍，广东渔民对鳜鱼实行主养模式，利用海洋饵料密集养殖，成本低，鳜鱼实现周年上市，亩产量可达近2000斤。加之民间资本充沛，大规模投资产生规模效应，鳜鱼产业迅速领跑全国。
据市农业局统计，全市年产水产品40万吨左右，其中“四大家鱼”占65％，鳜鱼年产量仅2800吨。
况开河介绍，武汉40万亩精养鱼池，以养殖“四大家鱼”为主，鳜鱼只是少量套养。
小农意识妨碍了武汉鳜鱼引进新模式。况开河指出，三年前，武汉鳜鱼种苗规模化养殖获得成功，饵料鱼问题也得以解决，水产科技推广培训中心曾到市郊各区鼓励渔民实行鳜鱼主养模式，免费开展技术指导。但主养鳜鱼每亩需投入上万元，绝大多数渔民嫌投资风险太大。目前，全市实行鳜鱼主养的鱼池仍不到1000亩。
据悉，为了带动农民养殖鳜鱼致富。去年开始，我市每亩补贴1000元，推广鳜鱼标准化示范养殖技术，套养鳜鱼亩产可达10多斤，比以前提高5倍以上。
