此次腌腊肉制品整治对象为全市腌腊肉制品生产加工企业及小作坊，重点产品为腊(腌)肉、香肠、腊(腌)鱼、腊(腌)动物内脏、其他腌腊肉制品，除前面提到的四个重点区域，其余各区、县城郊接合部、中心集镇周边区域也被列为整治的重点。家禽蛋类产品则以全市规模家禽养殖场和家禽蛋类批发市场为整治重点区域。
腌腊制品方面，主要整治的违法行为包括无营业执照、无生产许可证生产加工腌腊肉制品的行为；使用病死畜禽或未经检疫的畜禽肉品加工腌腊肉制品的行为；使用工业盐、工业烧碱、工业双氧水、非食用色素等非食用物质加工腌腊肉制品的行为；超范围、超限量使用食用色素、亚硝酸盐、防腐剂等食品添加剂的行为；生产、销售的腌腊肉制品质量严重不合格，违反强制性国家标准的行为；伪造或冒用他人厂名厂址、伪造或冒用他人食品生产许可证编号、伪造食品生产日期的违法行为；获得腌腊肉制品生产许可证的企业从农户或未获证的个体户收购腌腊肉制品再包装后销售的行为；食品经营企业从未获得腌腊制品生产许可证企业购进并销售，未按规定建立有关台账的违法行为；食品餐饮企业从未获得食品经营许可证企业购进腌腊制品，未按规定建立有关台账的违法行为。
家禽蛋类产品方面，重点整治范围包括家禽用药物、饲料和饲料添加剂生产经营单位是否办理相关的经营许可证；是否严格按照许可的项目、范围进行生产和经营；是否生产、经营、存储、添加、使用违禁药品等；对生产或经营的家禽用药品、饲料和饲料添加剂进行抽样检测。家禽养殖场(厂)是否办理相关证照；是否存贮和使用假劣、过期、禁用、人用药品；是否按休药期制度规定使用限用药物；是否依法建立生产记录、用药记录和销售记录等制度。家禽蛋类产品批发市场是否设立或者委托有资质的产品质量安全检测机构，对进场销售的产品质量安全状况进行抽查检测。家禽蛋类批发市场、大中型生鲜超市、大型动物产品冷库是否建立家禽蛋类质量安全责任制。农贸市场和生鲜超市是否统一悬挂家禽蛋类质量安全公示牌；是否存在无证经营；是否储存、运输、经营未附有检疫合格证明的家禽蛋类产品。家禽蛋类批发市场经销户、生鲜超市、农贸市场、配送公司、冷库、加工厂、宾馆、酒店、单位食堂是否建立家禽蛋类产品详细的购销台账；进货是否查验检疫检测合格证明等。
