乳品取名要遵守新规
乳品的名称将不能再由商家随意取了！据悉，乳品的命名长期以来缺乏严格的标准进行规范，导致不少市民对鲜牛奶和纯牛奶区分不清。而根据近日公布的乳品安全标准征求意见稿，鲜牛奶将特指巴氏杀菌乳；纯牛奶则特指常温奶，也称灭菌乳，即常见的利乐包装牛奶。
尤其值得一提的是，征求意见稿中特别规定，含复原乳的牛奶必须标明复原乳的具体含量，也就是说，复原乳牛奶必须“亮明身份与含量”，让消费者喝得明明白白。
“乳品是否含有复原乳，厂家不说，消费者很难知道。”某乳品品牌郑州销售代表小梁介绍说，国内确有一些品牌用复原乳搭配纯、鲜牛奶制成乳品。然而，却少有厂家会主动在其包装上标示其使用复原乳。
何为复原乳？小梁说，复原乳就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶。说白了，就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。
据透露，国内奶业的真实潜规则是，巴氏奶和常温奶都在使用复原乳来做原料制造“鲜奶”和“纯牛奶”。而复原乳的存在，根本还是在于低廉的奶粉价格。一吨 奶粉可还原 8.3吨 ~8.5吨液态奶，而 每吨复原乳的价格
仅相当于一吨 鲜奶收购价 的三分之二。
复原乳明示 市场罕见
据了解，复原乳曾经一度在原奶匮乏的情况下非常盛行，大量使用复原乳是发展中国家乳品消费处于快速增长时期的特有现象。加工企业用奶粉生产复原乳操作方便，风险低，不需要建设奶源基地。其保留了部分牛奶的营养，但因经过了两次超高温处理，营养成分相对新鲜原奶有所流失。
据悉，随着我国乳业的迅速发展，无论是伊利、蒙牛、光明等全国性乳品生产企业，还是飞鹤、花花牛这类区域性乳品生产企业，都加强了对上游奶源的建设力度，能提供优质原奶的奶源日益丰富。但是，部分奶源储备不足的乳品企业，仍需依靠复原乳维持生产，以奶粉兑制的复原乳被加进一些牛奶、酸奶产品中，与生鲜乳原料混在一起，以次充好。
对此，记者走访郑州乳品市场发现，多数乳品品牌的鲜、纯牛奶已按规定命名，却罕有乳品标示含复原乳，郑州市场难道没有复原乳吗？一位纯牛奶销售人员告诉记者，目前超市内的鲜牛奶有部分应该添加了复原乳，但外包装上都没有明白标注。
记者发现，一提到复原乳，一些品牌的促销员立即表现得非常警惕，后来被告知：“复原乳产品确实存在，但哪一家也不愿意明说。知道是复原乳，谁还买哩？”业内人士透露，目前市场上绝大多数含复原乳的产品，都没有标示出来，“不强制的话，没有厂商会干这种砸牌子的事”。
复原乳如何归属遇尴尬
据了解，此次乳品安全标准的制定目标之一，就是希望对复原乳的生产加以规范，让消费者喝得明白。而在此次修订标准的过程中，复原乳尴尬身份的归属也一度成为巴氏奶企业和常温奶企业“口水战”的焦点。
资深乳业专家乔恒波指出，由于我国现行缺乏一套精确的判断复原乳的检测标准，误判的几率很大。所以，无论将复原乳纳入巴氏杀菌乳还是常温奶 (灭菌乳)的范围中，用生鲜乳作为原料的产品都将被混淆；如果将复原乳“招安”到某个乳品阵营，则会给该乳品阵营模糊原料概念以可乘之机。
关于复原乳混淆鲜奶概念的话题在中国乳业界已争论多年，国内一度出现禁止复原乳的呼声。专家指出，复原乳被明确规定允许使用，禁止生产的提法是误解。国家新乳业政策第十七条“液态乳生产企业所用生鲜乳100%使用稳定可控奶源基地产的生鲜乳”，应该理解为，当你这家液态乳生产企业在做产品的时候，你使用的奶源是来自你能掌控得住的奶源基地，而不是来自散养户。“有些人将此说法认为是在禁止使用还原奶，这是理解和认识上发生了偏差”。
为保障消费者利益，国务院2005年曾出台《关于加强液态奶生产经营管理的通知》特别规定：使用复原乳的乳制品必须标注“复原乳”名称。但是迄今为止，市场上循规标注的品牌仍然屈指可数。
多数消费者不知复原乳
11月10日记者在各大超市随机采访了一些正在选购牛奶的消费者，发现依然有多数消费者不知道何为复原乳。
在花园路某超市，正在挑选牛奶的李女士反问记者：“复原乳到底是怎么回事？对身体有没有害处啊？”而在该超市的鲜奶区，10位正在挑选牛奶的消费者，半数以上都不知道“复原乳”为何物。
一位正在买酸奶的老太太，对记者的询问连连表示不清楚。家住关虎屯社区的徐女士则表示多少知道一些：“我以前在报纸上看到了复原乳这事，但不知怎么区别鲜奶和复原乳。”
销售的是复原乳，然而厂家不愿明示，销售人员不愿多讲，消费者又作何反应呢？一位怀抱孩子的宋姓女士说：“隐隐约约听说过复原乳这种说法，但分不清哪是哪不是。我认为复原乳不好，所以我买奶粉一般认大牌子，尽量避免购买到复原乳。”采访中，有些人听了复原乳的说法后，则直接表现出了抵触的心理，表示坚决不会把复原乳买给孩子吃。
不过，也有消费者认为，如果有规范的管理，吃了只要对身体无害，当然也可以食用，毕竟人们的消费能力和消费水平不一样，各取所需嘛。
一段时间内复原乳仍存在
那么，复原乳该何去何从呢？乔恒波表示，现阶段，复原乳会在市场上继续存在，并且在相当长一段时间内还有存在下去的必要。我国的奶牛养殖带具有不均衡性，在东南沿海不适合奶牛生长的地方，复原乳体现出存在的必要。而在调节生鲜乳上，生鲜乳产量过剩时，厂家也会制成奶粉进行储存。
采访中，乳业公司对此都表现得非常慎重，不愿多讲。一位巴氏奶产品生产企业的负责人说：“以前很多产品不愿标注复原乳，是因为没有统一的规范，有的标，有的不标，标注的就觉得自己吃了亏，希望新标准中能加以完善。”
乔恒波说：“用现行杀菌乳和灭菌乳的规定都无法有效监管复原乳，而禁止又不现实，所以只有针对性地加强管理才是出路。只要落实了复原乳产品如实标注，就可以大方生产，明白消费。”
