识别冰鲜鳗与冻鳗的方法是：
一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变；
二按，冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会儿才能复原或不能复原，并有少量水分渗出；
三摸，冰鲜鳗表面光滑，鳍及尾液有粘性，冻鳗表面不光滑，鳍及尾液粘性差或无粘性；
四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。
将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售，这是一些经营户常用的手法。由于冻鳗与冰鲜鳗的外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。
