现在摆上桌的“小龙虾”，除了永不改变的诱人香味，各式不同的做法更是吸引顾客的秘诀。吆喝叫卖“小龙虾”的店中，座无虚席，食客们红光满面，就着啤酒，对着大盆醇厚郁香卤汁包裹着的“小龙虾”，大快朵颐，吃得不亦乐乎。簋街一“小龙虾”店的老板告诉记者，虽然“小龙虾”红火了一夏，人气很旺，但是由于“小龙虾”这个行业不断有新的进入者，大家大打价格战，使得利润锐减。看似利润丰厚的“小龙虾”落得尴尬的境地。
要面对这样竞争激烈局面的，不仅仅是经营“小龙虾”的小餐馆，还有养殖“小龙虾”的农户。“小龙虾”高收益的回报，必然吸引更多的农户养殖“小龙虾”，但如何能让自己在养殖市场取得一席之地，值得每个农户思考。
湖北庐江县已形成了“农户+基地+协会+企业”的现代产销模式。农民养的虾，有近一半直接供给加工出口企业。但去年年底，出口企业订单锐减，“小龙虾”收购价一下子从2007年的10元/公斤降到了8元/公斤，一度有几百吨虾压在了养殖户手里。于是庐江县政府部门引导企业转身国内拓市场,依靠品牌优势，举全县之力搞市场推广，很快打开上海、浙江、广东等地的市场。
中国龙虾网负责人黄明祥分析了庐江经验的成功之处。首先，从源头要改进的就是“小龙虾”的育种技术，如何更科学地探索“小龙虾”的养殖，而不是一味地捕捞，才能使得小龙虾产业强有力地发展。
其次，在中游重新塑造“小龙虾”在人们心中的形象。将原本的“好吃，不干净”变为“美味又健康”。在选取优质“小龙虾”的基础上改进烹制手法，使“小龙虾”能够为更多人所接受。
最后，更好地挖掘“小龙虾”的附加产值。将“小龙虾”产业由传统农产品加工向生物高科技转变。据了解，“小龙虾”的虾壳和虾头有大量资源，如虾壳提炼的甲壳素以及其衍生物，这些都有很大用途，进行深加工就使其身价百倍。
对于“小龙虾”新的附加值的创意，不能仅仅停留在思索的阶段，有了创意后就应该大胆试验积极探索，然后迅速投入到市场。在市场的检验下开创“小龙虾”的第二次活力。
