是出于对饲料质量的质疑还是因为其他？记者对此进行了走访调查。
养殖户：畸形鱼引发的猜测
面对记者的询问，多数养殖户直言“虽然目前市面上蚕蛹（未脱脂）价格6300元/t，远远高于鳊鱼养殖所用的特种鱼膨化料4200-4300元/t，但蚕蛹的质量看得到，用得放心，饲料就不知道里边添了些什么东西，养出的鱼甚至还有畸形。”记者细细查看了养殖户所说的畸形鱼，发现鱼体腮盖骨表面凹凸不平，骨薄呈半透明状，边缘略有卷曲。据了解，畸形鱼因卖相不好，卖价比正常鱼低1元/500g左右。
龙江镇的吴志佳1991年开始从事团头鲂苗种孵化，1995年进行广东鲂苗种孵化。据他介绍，从客户的养殖情况来看，畸形鱼在团头鲂中产生的比例较大，广东鲂较少有畸形产生，而团头鲂在养殖过程中出现畸形鱼的比例也不稳定，有时一塘鱼中一尾都没有，有时却近半，这让吴老板百思不解。经过一番回忆思索，吴老板猜测可能是因为鱼苗转喂颗粒料时，饲料营养不够引起。理由是1995年前团头鲂跟四大家鱼混养，团头鲂不喂饲料时极少有畸形鱼的出现，改为纯养后投喂饲料便陆续有鱼发生腮盖骨畸形症状，虽然当时养殖户所用饲料种类繁多，并缺乏科学依据，但从侧面反映饲料营养缺失可导致鱼产生畸形。
有了这样的猜测，养殖户不由地将畸形鱼的产生归根于饲料质量。据了解，在北滘、乐从等鳊鱼主要养殖区域，养殖户对饲料质量的猜疑尤为凸显，使得各饲料企业鳊鱼料在顺德的推广并不顺利。“出现畸形鱼可能是多方面的原因，有可能是饲料营养不够引起的，也有可能是苗种或消毒引起的。”吴老板表示。
除鱼体畸形导致养殖户对饲料产生猜疑外，也有养殖户反映鳊鱼养到二龄鱼时，4-7月份这段时间投喂饲料，鱼生长缓慢甚至不长。饲料质量再次遭受质疑。
专家：主要原因或不在饲料
饲料营养缺失是否会引起鳃盖变形？多数饲料厂表示自身产品配方不会存在问题，“如果真是饲料的问题，那么全部喂饲料的鱼都会产生畸形，而不只是一部分。”某饲料企业特种鱼料负责人申辩。记者随即通过电话咨询了苏州大学从事水产动物营养与饲料研究的叶元土教授，“饲料中矿物元素如铁、铜、锰、锌和磷的缺失首先影响的是鳃盖，鳃盖变形有可能是因为缺磷、锰、锌引起的。”叶元土表示。据文献资料记载，团头鲂对鱼粉及植物性饲料的有机磷消化率都较低，其中鱼粉为0%-23%，植物性饲料为3.0%-39.7%（除玉米胚芽饼为81.4%外），因此在配合饲料中应着重考虑磷的补充。以团头鲂为例，鱼种对饲料中无机盐磷和钙的需要量，随着水温和鱼体体重的增加而递增，尤其是对磷元素的需要更为明显。因此，叶元土建议将饲料中磷酸二氢钙的量添加到1.8%以补充无机磷（鱼体利用率在90%以上），此外还可以增加铁、铜、锰、锌等矿物元的含量。“如果配方调整后仍有类似情况产生，则可排除饲料的影响。”叶元土表示。另外，在鱼的胚胎发育脊索形成期如果光照过强也会导致鱼体出现畸形。
鱼体对饲料原料中有机磷的消化率低，多余的磷排出体外，容易造成水体富营养化，对此，叶元土表示目前暂无可行的方法解决磷富余问题。实验环境下可在饲料中添加植酸酶将菜粕等杂粕中的有机磷转化为无机磷，但因水产饲料加工过程中温度过高（硬颗粒料85℃-95℃，膨化料131℃-132℃），植酸酶的活性将基本消失；另外植酸酶的最适温度为40℃-44℃，鱼为变温动物，养殖水体的温度决定植酸酶在鱼体中所能发挥的作用有限；总而言之，在饲料中添加植酸酶的方法实际操作上并不可行。除此之外，从理论上来讲，可以事先用植酸酶把菜粕等原料中的有机磷转化为无机磷，再加工制成颗粒饲料，但经过植酸酶发酵处理，饲料成本将至少增加800元/t，因此也并不可取。目前新的设想方法是在饲料中添加酸化剂，通过改变鱼肠胃的pH值（中性偏碱）增强对有机磷的消化吸收，但仍处于实验阶段。
对于养殖户所说的二龄鱼养到4-7月时，吃饲料不长身体是因为饲料不好引起的，吴老板表示不然，据他介绍，鳊鱼到二龄时开始性成熟，4-7月为繁殖期，受到流动水刺激会自然排卵，所以排卵后体重增加不明显，甚至比排卵前消瘦。叶元土也表示，在性成熟前鱼体生长主要表现为体长的生长，而鱼体重量的生长表现不是很明显；性成熟期鱼体生长主要表现为鱼体重量的增长，而鱼体体长的变化较小；性成熟后期鱼体生长主要为生殖生长，鱼体重量和体长的变化不明显。因此，4-7月投喂饲料鱼生长缓慢，主要原因不在于饲料。
性成熟期间，饲料配方是否需要改变？“性成熟期间，主要是增加饲料中的脂肪含量，可比性成熟前多添加1%-3%的脂肪，以补充鱼体性腺发育所需要的脂类。”叶元土建议。
饲料企业：不鼓励投喂蚕蛹
记者走访发现，养殖户对蚕蛹与饲料用量的配比没有统一的标准，大致有3种配置比例：单养广东鲂蚕蛹添加10%左右；单养团头鲂蚕蛹添加40%-50%；广东鲂、团头鲂两种鱼混养时蚕蛹添加约30%。据了解，团头鲂为草食性鱼类，广东鲂为杂食性鱼类，在使用同一种饲料喂养的前提下，按道理广东鲂需添加比团头鲂更多的蚕蛹，但事实却是相反。“养殖户在团头鲂的养殖中更倾向于添加蚕蛹也是不得已。”顺德某饲料企业负责人表示。按他的说法，鳊鱼料开始流行后，有部分饲料厂的质量不过硬，团头鲂使用饲料喂养后生长速度慢，甚至要跨年才能达到上市规格（500g以上），导致养殖成本增加。为了避免这类问题，养殖户便在饲料中添加大量蚕蛹以促进生长，并逐渐形成习惯。而广东鲂大多要养两年才能上市，不同于团头鲂的当年上市，所以养殖户较少在广东鲂的养殖中大量添加蚕蛹。
“对广东鲂的养殖，养殖户可在饲料中添加10%-20%的蚕蛹；团头鲂则不需要添加，如果一定要添加，最多3%-5%。我们在推广中一般不建议养殖户在饲料中添加蚕蛹。”广东通威饲料有限公司特种鱼料经理苏焱阵表示。叶元土告诉记者，大量使用蚕蛹，氧化脂肪含量过高易使鱼体脊椎发生病变弯曲，尾部上翘，同时背部较瘦，并对鱼风味构成不良影响；而饲料中脂肪过多，会导致鱼体脂肪沉积过多，鱼的抗病力下降。
吴老板也反映鳊鱼在鱼体重为150g（3两）前投喂蚕蛹会发生脊椎变形、尾部上翘的症状，但在150-250g（3-5两）时投喂蚕蛹则不会产生。虽然自己也会使用蚕蛹，但吴老板表示并不支持养殖户在饲料中添加蚕蛹投喂。“蚕蛹的蛋白跟脂肪都很高，高了就跟人一样，吃太补的东西对人不好，反而会生病。”吴老板说。
广东鲂肉昧鲜美、细嫩，在西江鱼谚有“春边（广东鲂）、秋鲤（鲤鱼）、夏三犁（鲥鱼）”之称，如果养殖品种风味发生改变，将对消费市场产生一定的影响。有业内人士提议可在鱼上市前半个月内停喂蚕蛹，来减轻蚕蛹对鱼风味的影响。
养殖户对蚕蛹用量难以把握，饲料厂是否能直接在饲料配方中添加蚕蛹？而记者从饲料厂了解到的信息是，现在蚕蛹属于非常规饲料原料，饲料配方中基本不使用。叶元土也告诉记者，蚕蛹高蛋白高脂肪，80年代在南方等养蚕区域曾作为主要饲料原料，后在生产使用中逐渐被淘汰，主要原因有：1.蚕蛹的粗脂肪大多为易氧化的不饱和脂肪酸，经初步氧化后，便失去了其供给必需脂肪酸的作用，但仍可供给部分能源；若进一步氧化，产生醛、酮、酸等对鱼类有毒害作用的物质，影响饲料适口性，并损害肝脏，引起鱼生长减慢，成活率降低等问题；2.蚕蛹中几丁质含量较高，易影响鱼体对蛋白质的消化吸收；3.蚕蛹质量难以保证，养蚕过程中大多施用有毒药物，极有可能在蚕蛹中形成药物残留，从而导致养殖鱼体产生药残问题。因此饲料配方中不大可能添加蚕蛹。
一种料喂两条鱼的困惑
目前顺德市场上广东鲂、团头鲂主要使用的饲料为特种鱼膨化料，价位4200元/t左右，蛋白32%-34%，按某饲料企业提供的饵料系数数据计算，土塘养殖饵料系数1.5-1.8（网箱养殖饵料系数为2.0），饲料成本为3.2-3.8元/500g（网箱养殖饲料成本为4.2元/500g）。而养殖户反映，土塘养殖团头鲂的成本为5元/500g左右，广东鲂为7元/500g左右。据了解，养殖过程中消耗的饲料成本占鱼类养殖成本的80%以上，以80%计算，养殖户提供的团头鲂饲料成本数据为4元/500g，广东鲂为5.6元/500g。为什么二者提供的数据会有那么大的差异呢？
是使用蚕蛹提高了饲料成本还是因为其他？据了解，用蚕蛹养殖团头鲂，蚕蛹质量好时饵料系数为0.9-1，质量稍差时为1.2-1.3，以平均数1.1，蚕蛹6300元/t计算，饲料成本约为3.5元/500g，与饲料企业提供的饲料成本数据3.2-3.8元/500g相差不大，可看出蚕蛹的使用对饲料成本的增长并不占主要。
吴老板告诉记者，鳊鱼属于中下层鱼类，在主养鳊鱼时如果配养的大头（鳙鱼）等中上层鱼较多，或配养鲤鱼、鲫鱼等中下层鱼类，会影响鳊鱼对饲料的摄食程度。而养殖户计算饲料成本时，是将配养鱼所消耗的饲料全部计算在鳊鱼上，所以才会出现饲料成本数据上的差异。吴老板表示如果池塘养殖配养合理，单纯使用饲料喂养团头鲂大概需要3.5元/500g的饲料成本。与饲料厂提供的养殖数据基本相同。
团头鲂为草食性鱼类，广东鲂为杂食性鱼类，这两种不同食性的鱼对蛋白的需求是否一致，使用同一种饲料喂养是否合适？记者有些质疑。虽然对两种鱼生长过程中的营养需求没有确切的数据支撑，但从养殖效果来看，如华中地区团头鲂料3000元/t，蛋白28%-30%，土塘养殖饵料系数1.8-2.0。按叶元土的说法，这种饲料能使养殖户和饲料厂都有一定的收益，属于比较合理的饲料配方，因此姑且可以把华中地区团头鲂料作为团头鲂的标准饲料。
佛山杏坛等地使用海水鱼料（约7000元/t，蛋白38-40%，网箱养殖饵料系数1.5左右）喂养广东鲂，比特种鱼料的养殖周期缩短两个半月左右，可看出海水鱼料更适合广东鲂的生长需求。中国水产科学研究院珠江水产研究所的庞世勋等发表于2008年4月《海洋与渔业》上的《广东鲂的养殖技术》一文中也写道“广东鲂商品鱼一般采用蛋白质35%-40％的配合饲料来饲养。”
如此看来，顺德市场上的鳊鱼特种料是否“高不成低不就”，营养水平超过团头鲂的生长需求量，却低于广东鲂？当然这只是记者的猜测，但走访中也有部分养殖户向记者提出这样的猜疑。虽然不排除市场上部分特种鱼料养殖效果尚可，且养殖效果的不理想也可能源于养殖户的不当操作，但饲料企业或相关部门需要以具体的实验数据或养殖效果，向养殖户证实同一种料喂两种鱼的可行性，且对广东鲂、团头鲂各自使用的效果都最佳。否则，饲料企业想引导养殖户在养殖过程中不投喂蚕蛹将难以实现。
团头鲂、广东鲂养殖及饲料在顺德的发展历史
团头鲂俗称武昌鱼、团头鳊，为草食性鱼类，分布于长江中下游附属中型湖泊。1955年中国科学院水生生物研究所第一次在湖北省梁子湖发现团头鲂，驯养成功后在全国推广养殖。顺德地区大约是在1985年左右由湖北引进团头鲂进行人工养殖，主要是同四大家鱼混养，不单独喂料，生长速度慢，2-3年才能达到500g以上规格。1995年开始进行主养，投喂四大家鱼料，此类养殖方式，一直到2000年通威生产用于鳊鱼养殖的特种鱼料才结束。
广东鲂俗称花鳊、海鳊、大眼鳊，为杂食性鱼类，分布在珠江水系及海南岛水系，为广东地区本土鱼类，在西江群体产量较高。据相关资料记载，1960年前后，每年春季仅在西江封开县江段捕捞广东鲂的产卵群体就达19t。由于各种原因，70年代以后，广东鲂的资源衰退，产量逐年下降；到80年代初期，渔获量仅在5t左右俳徊，减产2/3以上。为保护西江广东鲂资源，1986年，由珠江水产 研究所廖国璋等着手进行野生广东鲂的人工孵化及驯养工作，并尝试与四大家鱼混养；1989年5月利用四大家鱼催产法获得广东鲂人工繁殖成功后推广。
顺德地区约在1975年有渔民捕捞野生广东鲂后，为将鱼分散或标粗上市，开始在西江河采用流水网箱蓄养广东鲂，期间较少投喂饵料；1991年左右开始尝试同鳗鱼混养，广东鲂主要充当清理养殖废弃物的角色，摄食残饵及鳗鱼排出的粪便；经过几年混养技术的摸索，1995年顺德地区鱼苗孵化兴起，同年尝试在西江河进行以广东鲂为主的网箱养殖，此时饵料来源成为养殖的首要限制因素。据了解，因市面上没有广东鲂的专用饲料，也缺少一定的营养标准，1995年间使用的养殖饵料类别层出不穷，如使用冰鲜或猪血结合米粉，甚至猪料喂养；也有部分养殖户尝试用草鱼料养殖，但蛋白量不能满足广东鲂的生长需求；当时唯一能用于广东鲂养殖的鳗鱼料因价位太高（1万元/t左右），而少有人将此投入广东鲂的养殖生产中；1997年部分渔民见有养殖户用蚕蛹喂养草鱼效果不错，便以蚕蛹配合草料的方式用于广东鲂的养殖中，但过量投喂会出现肠胃出血等病症；1997-2000年间养殖户尝试用不同档次的鱼料作为广东鲂人工养殖的替代饵料，如斑点叉尾鮰料、罗非鱼料、塘虱鱼料等，但养殖效益都不是非常理想；2000年通威针对顺德鳊鱼养殖品种及习惯，生产适合广东鲂及团头鲂养殖的特种鱼料（沉水料），因广东鲂大多为网箱养殖，养殖中饲料浪费严重，次年改为膨化料；此后陆续有饲料企业涉及用于鳊鱼养殖的特种鱼料生产；2002年因鳊鱼网箱养殖对西江河水体污染较大，被当地环保局勒令整顿；2003年多数网箱被撤，土塘养殖成为主流。
西江春季尝广东鲂的消费习俗，使广东鲂的消费具有本地优势，即使养殖周期较团头鲂长，养殖成本较团头鲂高，广东鲂在顺德鳊鱼养殖量中仍有近半的额度。业内人士评价广东鲂的养殖类似于“自给自足”，供应给西江流域以外的城市，因长相与团头鲂类似，相比团头鲂的养殖周期短，价位适中则难以取得优势。吴老板介绍，团头鲂自1985年引进顺德后，销售价格都较为稳定，在4.5-7.5元/500g间浮动；广东鲂近3年的销售价格维持在9元/500g左右。据了解，鳊鱼在珠三角地区主要消费场所为酒楼、餐馆等。近年顺德地区鳊鱼价格走势较稳，并有一定的利润空间，表明鳊鱼产量在市场消费容量之内，但养殖量不宜再大规模扩大。
团头鲂生长速度快，生理耐受力强（如较耐低氧、耐运输操作等）；广东鲂生长慢，生理耐受能力差；有部分单位尝试将两种鱼通过人工繁殖技术进行杂交，以期得到既具有父母本的优点又具有杂交优势的子一代，即生长速度接近或超过团头鲂、肉质食味类似于广东鲂的杂交后代。研究结果显示，广东鲂（母）与团头鲂（父）杂交可成功获得可育的子一代，且成活率较高，其生理耐受性如耐低氧、耐操作和运输等均比广东鲂高，肉质也近似广东鲂，但期望的杂种生长优势不大明显，生长速度低于团头鲂而高于广东鲂。能否最终获得生长性状较好的后代，还需进一步的研究。
