鱼类在营养需求上与其他动物类似，需要40种或以上的营养物质。鱼粉是鲑鳟鱼饲料中蛋白质来源的首要选择，因为鱼粉相对含有较多的蛋白质（65%~72%，依鱼粉种类而定）且其胺基酸组成与鲑鳟鱼类的需求相近。
在某个豆粕饲料适应性研究中，使用以鱼粉为基础的饲料或含60%豆粕的饲料投饲两群虹鳟，每2周分析其增重。结果发现在前28天的养殖期间，投饲鱼粉型饲料的鳟鱼增重比投饲豆粕型饲料的鳟鱼多40%；然而在第二个28天养殖期间的增重率则相近。研究人员接着进行另一个实验，使用以鱼粉为基础的饲料或含40%豆粕的饲料饲养虹鳟7天，然后再将两种饲料以1:1的比例混合投饲虹鳟。结果原来摄食鱼粉饲料的鳟鱼仍然选择摄食该饲料，而驯化在40%豆粕的鳟鱼则摄饵比例为6:4，它们仍会摄食稍为多一点的鱼粉饲料。研究者认为如果驯化期稍久一点，则两饲料的摄食比例应该会趋近一致。在鲑鱼中则没有进行过类似的研究。
研究显示饲料添加豆粕会改变鲑鱼与鳟鱼的肠道。投饲含豆粕饲料的鳟鱼肠道的粘膜会变钝或扁平化，使得肠道的吸收面积降低。然而，这些改变是否造成投饲含高量豆粕饲料所伴随的成长差异，则不得而知。
豆粕中的寡糖对大西洋鲑鱼或鳟鱼摄饵或成长表现的影响尚不明了，然而当鲑鱼喂饲含40%豆粕的饲料且其寡糖、胰蛋白酶抑制因子、外源凝集素与大豆抗原皆较一般为低时，其摄食与增重皆与饲予鱼粉饲料的控制组相似，且鱼的表现皆比投饲一般豆粕饲料的鱼更好。
饲料对产品品质的影响
针对鲑鳟饲料中使用大豆产品对于鱼肉官能条件影响的研究很少见。虹鳟饲料主要蛋白质来源为动物性（包括鱼）或植物性蛋白的饲料，在鱼肉的口感与味道上均无差异。有报告指出饲予33%鱼粉或10%鱼粉为浓缩大豆蛋白取代，或50%豆粕取代的虹鳟，其鱼肉的官能与物理特性皆有差异。不过研究人员并未对差异作详细说明且其差异并非很明显。以全脂大豆取代10%的大西洋鲑饲料中的鱼粉，其官能特性与不含大豆的控制间并无差异。
鳟鱼肉中的n-3不饱和脂肪酸的含量受饲料n-3脂肪酸含量的影响；但是当饲料含鱼油的情况下，其平均约为鱼肉油脂的22%。目前的趋势为，以植物性油脂取代鲑鳟成长饲料中最多50%的鱼油。如果以大豆油取代的话，可能会评估亚麻仁油酸在鱼油脂中的含量。含植物油饲料喂饲之鲑鳟鱼肉的官能品评结果显示，品尝员对于饲予植物油之鲑鳟鱼排接受度比饲予鱼油者要高。
未来展望
水产养殖是全球动物生产中成长最迅速的产业，预测在2010年其总生产将超越肉牛生产。水产养殖的成长大部分因生产方式转换至更集约高投入系统。主要投入为饲料，如前所述水产饲料产量预计在2010年底将接近目前的3倍。这种成长率绝对会使用更多的非鱼粉蛋白质来源。大豆产品是这类蛋白质的首要选择（油脂也有可能）。
未来必须研究大豆产品中的各种抗营养因子对鱼类成长的重要性，并育成抗营因子含量较低的大豆品种，如低植酸大豆，或发展加工方法以降低这些因子在产品中的含量。另外也应该研究确认造成鲑鳟末稍肠炎与导致摄饵量下降的成分。
饲料加工，例如膨化工艺也需要更多研究，因为依操作条件的不同，相对上较高的温度与压力可能增进或减低营养价值。目前为止，注意力大都集中于豆粕，然而膨化全脂大豆可能对鲑鳟饲料会愈来愈有用，因其可同时提供饲料蛋白质与油脂。总而言之，未来大豆产品在鲑鳟饲料上的利用颇具潜力。
