该中心将针对我国目前肉品工业存在的问题和发展的需要，立足国际肉类理论研究的发展前沿，充分吸收当代最新的研究成果，以肉品品质形成机理、肉品加工技术以及肉品质量控制为研究方向，以肉品成熟机理、传统肉制品风味形成机理、肉品功能基因的表达及营养调控、肌肉蛋白凝胶形成机理、传统肉制品工艺现代化及关键设备研发、新型安全肉制品及添加剂研发、肉品质量评定与分级技术、全程质量控制为主要研究内容，建设与国际水平相当、设施条件完善的肉品加工与质量控制研究中心。
记者2月22日从南京农业大学获悉，由该校和江苏雨润食品产业集团有限公司联合申报的我国首个国家肉品质量安全控制工程技术研究中心已获得科技部批准立项建设，该中心的组建将大大提高我国肉类食品质量安全和国际竞争力。
