专项整治方案要求，湖南各级商务主管部门要联合相关部门，根据私屠滥宰发生的规律，加强对高发时段和地域的巡查，盯紧城乡结合部、私宰专业村（户）和肉食品加工比较集中的区域，严厉查处私屠滥宰、冒用或者使用伪造定点屠宰证书或标志牌的行为，彻底捣毁查获的私屠滥宰窝点，没收私宰肉和屠宰工具。对查获的违法分子依法给予严厉处罚，并列入“黑名单”，实行重点盯防；涉嫌犯罪的，依法及时移送公安机关查处。
专项整治分三个阶段进行，2009年1月25日前为动员部署阶段，各市州和省级行政管理部门做好宣传及动员部署，对外公布举报电话，制定和细化整治工作方案，成立专项整治工作机构，确定专项整治工作责任人和联络员。
2009年1月25日至2009年4月底为检查整改阶段，开展对生猪养殖、调运、屠宰、批发、加工、零售、消费等产、销全过程检查；严查生猪和猪肉市场准入、检疫、交易和退市各项管理制度执行情况；查处取缔非定点屠宰窝点；依法严厉打击生产加工、销售使用病死猪病害猪肉、注水猪肉和含有“瘦肉精”残留猪肉等违法行为；各市州要适时组织专项检查,对发现的薄弱环节和重点问题，督促企业制定整改方案，限期整改。并要曝光一批严重违法犯罪典型。
2009年5月为总结验收阶段。各市州对专项整治行动进行自查自纠，要组织人员对重点区域、重点目标进行核查验收，对工作开展好的给予肯定，对工作开展差的通报批评，要通过这次整治行动建立和完善专项工作机制。
