据肉类协会提供的数据显示，2007年末，我国家禽存栏量为50.2亿只，其中，蛋禽存栏量约占家禽存栏总量的40％左右，约为22亿只，2007年禽蛋产量为2529万吨。
虽然近年来我国禽蛋业有了很大发展，但是生产主体仍以小农户为主，千家万户分散饲养以及小规模养殖业占到全部饲养量的85％以上；像大连韩伟集团（年在栏蛋鸡300万只，产蛋5.8万吨）、北京德青源公司（年在栏蛋鸡200万只，产蛋3万吨）这样的大规模、专业性企业还为数很少。小养殖户由于缺乏市场信息，往往凭感觉决定养殖规模，由此导致蛋禽养殖数量和禽蛋产量呈现“一哄而上，一哄而下”的剧烈变化，进而造成禽蛋价格的往复式波动。近年来，禽蛋的盈亏周期已经由过去两年一个周期缩短为一年甚至半年一个周期。
随着集约化养禽场的增多，家禽传染病造成的危害也日益加重，我国每年因各类禽病导致家禽的死亡率高达15％～20％以上，经济损失高达数百亿元。有的病原体尤其是禽流感、鸡瘟、新城疫等对禽业生产是致命的，甚至威胁到人类健康。与此同时，蛋禽的养殖成本随着粮食价格的上涨也持续上升。
2007猪肉价格连续上涨，国家随之启动猪肉储备，有力地抑制了价格。肉类协会建议有关部门可以尝试建立禽蛋代储制度，既可以仿效猪肉储备的做法实行中央和地方相结合的储备制度，也可以学习国外先进做法实行代储制度。在遇到市场风险和疫病风险时，国家以合理的价格收购企业的产品 作为储备，在供应紧张时投放市场。
近年来，我国农产品期货市场的运行情况表明，期货市场可以很好地发挥转移贸易风险和价格“指示器”的作用，已经成为生产经营者规避风险的工具。目前国际上生猪、活牛等畜产品期货交易活跃，积累了大量经验。中国肉类协会建议有关部门、行业组织、企业考虑开展家禽期货合约，建立家禽期货市场，来稳定家禽产品生产与消费，减缓现货价格波动带来的风险，使企业能有效规避风险，促进家禽产业健康发展，促进农民增收。
