李大姐在江北区双碑村养潲水猪，这一带有五六家潲水猪场。据市政委最近统计，主城现在每天产生1500多吨潲水，每天至少养出1000头潲水猪，源源不断地进入各家厨房。
龙虾海参猪都吃过
李大姐的老家在四川邻水，今年40多岁，今年她以每月4000元的价格，承包了江北某星级酒店的潲水喂猪。
“这家酒店很大，光员工餐厅的潲水每天就可以接七八桶，加上其他餐厅，每天至少有20多桶，可以养活300头猪。”李大姐说：“潲水里龙虾、海参、牛排啥子都有，猪比人吃得好。”
9日上午，李大姐一边和记者交谈，一边在一口如水缸大的铁锅旁煮潲水。锅里漂着一层红油，夹杂着龙虾壳、西瓜皮、回锅肉等，冒着白泡。李大姐说，星级酒店的潲水油脂重，盐巴多，小猪吃了拉肚子，只有50公斤以上的半大肥猪，才能喂潲水。
猪嘴抢油月入上万
离李大姐的猪场大约500米，江津农民老张也搞了一个猪场。老张在解放碑承包了10多家小餐馆的潲水，每天能收潲水13桶左右。
小餐馆的潲水虽然没有龙虾、海参，但油水也不少。每天晚上，老张都要把潲水的浮油舀到一口桶当中，每月至少能舀满3桶（每桶40公斤左右）。采访时，老张从猪嘴边抢出来的油刚好存了一桶，只见油色发黑，散发的味道令人呕吐。“每隔半个月，就有人上门回收这种油，每桶300元。”老张说，某人去年承包了江北某星级酒店的潲水喂猪，光是从猪嘴边抢出来的油，每月就可以卖1万多块钱。
买家将这些油收购之后干什么？买家不说，老张他们也不问，可能提炼之后重回餐桌，也可能加工成化工产品。
相关部门要管潲水
渝中区九坑子农贸市场肉贩老唐说，和粮食猪比起来，潲水猪的皮要稍微薄一点，颜色更亮，吃起来更脆，无回味。
潲水由于反复加热和使用，成分可能发生变化，产生极性化合物，然后再被猪吃下去。市食品研究所副所长周令国说，他们正在进行极性化合物对人体毒害的研究，可以肯定这种物质对人体有毒害。
据悉，目前主城9区有2.4万家餐饮营业网点，每天产生潲水约1500吨，其中大部分用来养猪。据测算，主城区目前每天大约有1000头潲水猪上市，全年约30余万头，占整个上市猪肉的8%左右。市政府法制办和市政委等部门，正在牵头制订潲水管理法规。
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潲水猪的危害
潲水猪是指用未经消毒处理的饮食行业的餐饮垃圾喂养的“垃圾猪”。据记者调查,不少消费者认为猪就应该吃潲水。
潲水在储存、运输过程中大多都会发生腐烂现象，腐败变质的各种毒素会对潲水猪造成毒素污染，如黄曲霉产生的黄曲霉毒素具有很强的致癌性，这些毒素会通过食物链逐渐在人体内蓄积，造成人畜共患性疾病的传播。
目前国家对潲水猪的危害没有明确,也没有关于查处潲水猪的法令。但是已经有一些大城市认识到这个问题,2004年，上海、济南、北京先后明确禁止使用潲水饲喂畜禽，规定城区潲水必须由环卫部门收集处理,不得出售，但效果并不理想。
