新修订的《地理标志 金华火腿》国家标准，与原国家标准相比有10个方面的变化，如规定了金华火腿在加工过程中禁止使用有毒有害物质的要求，调整增加了出厂检验项目，除外观等感观要求外，增加对过氧化值、三甲胺氮、亚硝酸盐等8个项目的检验。
浙江省质监局有关负责人认为，新标准的实施，将进一步提高金华火腿产品质量，维护消费者权益，保护金华火腿的特色和传统工艺，保护民族产品无形资产的价值，防止假冒伪劣产品的产生。
从浙江省质量技术监督局获悉，2008年发布的金华火腿新的国家标准《地理标志 金华火腿》（GB/T/9088 2008）将取代（GB19088 2003）国家标准，于2008年12月1日起实施。
