2、鉴别体质。优质扣蟹体色呈淡黄色，有光泽和透明感，镜检体表无聚缩虫或丝状细菌等异物。规格均匀，摄食凶猛，爬动有力，反应敏捷，趋光性和溯水性强。劣质扣蟹体色黑暗深浅不一，无光泽，镜检带菌、带虫，规格不整，游动能力差，易在水体底层活动。
3、把握规格。扣蟹规格以每公斤100-200只为宜。规格过小，影响养成规格。规格过大，临近脱壳期，运输途中会脱壳死亡。
4、把握育苗水体盐度、温度。蟹苗出池时，要求水体盐度不高于4‰，淡化时间不少于7日龄，出苗时水温在21℃左右，育苗池水温与养殖池水温差在2℃以内，最多不超过4℃。
5、注意事项：
（1）扣蟹出池前一天应药物消毒，杀灭有害生物，减少病害的发生，同时淘汰体质较差的扣蟹。
（2）捕捞扣蟹时应停饵。包装网袋以2.5—5公斤/袋为宜，保温箱堆积3—4层为宜。
（3）宜选择低温运输，最好在夜间运输，敞棚运输要加盖帆布防晒、防风。途中每2小时喷水1次，增加蟹苗箱的湿度。
（4）扣蟹长途运输后基本脱水，如直接放入水中蟹苗鳃部易产生气泡而死亡。正确的缓苗过程是：把蟹网袋放置水边，对蟹网袋洒水5分钟，然后把蟹网袋在水中浸泡一下提离水域放在岸边，5分钟后再重复一次，然后打开网袋把扣蟹缓慢放入水中。
