上文已经对影响生猪存栏量变化的五大主要因素进行了分析，纠出了“谁在操控猪价”的五大元凶，那么，是否还有“帮凶”呢？答案是肯定的。因为每次猪价的变化都是供求关系变化的结果，分析过影响生猪存栏、出栏量变化的五大因素后，我们来分析影响生猪需求的主要因素有哪些。
影响生猪需求量的一个最大因素就是人的购买力，即人均收入水平。恩格尔系数就是一个重要的衡量指标。
19世纪德国统计学家恩格尔根据统计资料，对消费结构的变化得出一个规律：一个家庭收入越少，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出所占的比例就越大，随着家庭收入的增加，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出则会下降。推而广之，一个国家越穷，每个国民的平均收入中（或平均支出中）用于购买食物的支出所占比例就越大，随着国家的富裕，这个比例呈下降趋势。系数越低，代表居民生活水平越高。
数据来源：中国统计年鉴
图17 1989-2005年我国城镇、农村恩格尔系数变化
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项目 |
1989 |
1997 |
2004 |
2005 |
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城镇居民人均可支配收入(元) |
1373.9 |
5160.3 |
9422 |
10493 |
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农村居民人均纯收入(元) |
601.5 |
2090.1 |
2936 |
3255 |
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城镇居民人均消费性支出(元) |
1211 |
4186 |
7182 |
7943 |
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农村居民人均生活消费支出(元) |
535 |
1617 |
2185 |
2555 |
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居民家庭恩格尔系数(%) |
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城镇 |
54.5 |
46.6 |
37.7 |
36.7 |
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农村 |
54.8 |
55.1 |
47.2 |
45.5 |
数据来源：中国统计年鉴
表7 1989-2005年我国城镇、农村居民收入、支出情况
据统计，1989年至2005年我国城镇居民人均可支配收入从1373.9元增加至10493元，消费支出由1211元增加至7943元。农村居民人均收入则由601.5元增至3255元，生活消费支出由535元增至2555元。1989年我国城镇、农村恩格尔系数分别为54.5%和54.8%，至2005年分别降低至36.7%和45.5%。
一项关于中国食物消费的中日合作课题显示，当人们的收入水平跨越了为解决温饱问题而以粮食消费为主的第一阶段后，粮食消费所减少的份额将由畜产品替代，畜产品消费上升；第三阶段恩格尔系数在30%左右时，畜产品消费稳定、停滞或减少。当前我国的食物消费进入了第二阶段，即以畜产品为主的食物消费随收入的增加而增加的时期。
目前，我国城镇和农村恩格尔系数均未达到30%，随着消费者购买能力的增加，猪肉作为肉类消费的主体，其消费需求仍会不断增加。规模化养殖将为满足这种持续增加的需求提高保障。
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