19日上午，记者再次来到这两个肉菜市场，停市的肉档早已开业，根据记者对市场内外六个不同肉档的调查，瘦肉、排骨、上肉三个品类猪肉每斤差价在1元-1.5元。然而为何场内外同品类（如上肉）此前的价格却相差每斤3元，场外的肉档主解释说他们薄利多销。但番禺大石食品公司负责生猪购销的负责人雷华称，如果肉档主直接到生猪交易市场“点猪”代理屠宰，中间省去了猪肉批发商这个环节，猪肉当然便宜了不少。场外一肉档主向记者坦承，他所售卖的猪肉是直接进货的。
零售商在经营渠道上的权利扩大了，无论他们是想“薄利多销”还是保持“金价不倒”，都有了比以往更强的“牙力”。
零售商“点猪”向上游延伸
作为江门市唯一一家省定生猪屠宰场———江门市食品集团公司的股东之一的陆耀堂，对偌大的厂子每天只屠宰生猪40多头，不住地叹息。
这家投资达3850万元、目前江门市设施配套最好的屠宰场，高峰时每天屠宰生猪达1000多头，但好景不长：仅江门市区就出现了六七家屠宰场，更重要的是，原来定点屠宰、统一批发猪肉的经营模式发生了变化，零售商开始向上游延伸。
据称，在2006年屠宰体制改制之前，各地由原国营食品公司改制而成的股份食品公司，在生猪屠宰中占据主要环节，即由食品公司从养猪户那里购进生猪，然后屠宰，再批发给各个肉菜市的零售商。但之后随着私营屠宰场的增多，生猪流通环节也发生了重大变化，原来由食品公司统一“购批”的中间环节分为四个不同主体的“猪商”：猪贩负责生猪的购买，交易中心负责提供生猪交易平台，屠宰商负责生猪屠宰，而最为惹人注目的主体则是向上游延伸的零售商———直接到生猪交易中心“点猪”（购买生猪），然后以每头70元左右的代理费（包括检疫费、屠宰费等）交给屠宰商屠宰，最后直接运往自己的肉档零售。
在记者调查的高州、江门、广州三个城市中，高州大多由食品公司负责购批，而广州和江门，由零售商到交易中心“点猪”代理屠宰占有相当的市场规模。
零售商的发言空间扩大
零售商扩了哪些权？一是生猪的交易权，二是猪肉的定价权。
在广州最大的生猪交易市场———嘉禾牲畜交易中心，每天生猪批发达6500多头，而在天河柯木塱生猪批发市场，每天也聚集了不少零售商前来批发生猪。有人说，在广州，零售商批发生猪，也算是成行成市了。
雷华说，在生猪交易市场，零售商成为买方市场，虽然猪贩拥有生猪批发价的定价权，但生猪是个易耗商品，任何一个猪贩都不会让生猪在自己手中多呆半天，因此掌握生猪批发量的零售商有很大的讨价权。
陆耀堂的公司，既经营屠宰也经营猪肉零售。他说，零售商直接批发生猪代理屠宰，其中的利润空间比较大，就有比较大的空间来确定零售价格。前不久，有农业部门对生猪经营情况进行调查，通过对单位时间劳动效率分析比较，得出：猪农、贩运商、屠宰商、零售商的收益比值为1∶32∶14∶68。猪肉零售商的收益是猪农的68倍。
显然，零售商在生猪到猪肉的链条上，有较大的价格发言空间。
零售商把持肉价只涨不跌
猪肉从批发到零售的价格是怎样变化的呢？在东莞做猪肉批发生意的刘老板介绍，他平时到增城、博罗、肇庆等省内的养猪户采购生猪，拉到东莞每头猪大约有5-6斤的损耗，所以他把毛猪批发给零售商约每斤7元。零售商批发到毛猪后，需要到当地的食品公司进行屠宰，屠宰费用大约每头十几元，另外每头猪打税70元，加上杀猪后的重量降低，一头200斤的毛猪，屠宰后可能剩下160斤，到最后，零售商在市场上卖出的价格，精瘦肉要每斤14元，五花肉零售每斤12元。但是，东莞市物价部门的监测数据显示，从7月到8月，零售市场上的猪肉售价并没有受到生猪批发价滑落的影响，精瘦肉售价保持在每斤15元的价位，五花肉一直卖每斤13元。
如此说来，零售商会不会操纵价格？据了解，在江门市区，零售商的规模大都比较小，一天卖2-3头猪，倒是几家商场超市较大，对肉价有一定的引导和导向作用。而在广州，几个老城市的肉菜市场、农副产品市场、超市等，同一品类的猪肉价格就不同，有时相差在5元/斤，但同一市场，肉档售价是一致的。
而作为屠宰代理商的阿焯，他的记忆是：去年当生猪一天一个价地往上涨时，零售商批发生猪屠宰后，猪肉价格也一天一个价，绝对同步；从今年8月份生猪批发价不断下跌后，零售商的肉价却不见大跌。
江门市物价局副局长吴子强说，他是9月底听说市场上生猪价大跌而肉价微降，市民对此颇有看法。于是他通过几家较大的零售商了解，零售商的回答是：最近猪价下降来得太突然，今后猪价走势如何，没有把握判断，因此零售就不一定大幅跟着猪价降。
