今年全球鱼油的生产及消费保持稳定，但价格屡屡接近历史高点。根据Eurofish报告，2008年6月底秘鲁鱼油售价约每公吨1,700美元（1,080欧元），较5月创价格新高的1,950美元（1,238欧元）降低10%。该报告指出，6月时鱼油价格下跌，可能只是短期现象，由于预期鱼油消费量将持续增加，预估价格将落在2,000美元（1,270欧元）附近，且仍有上涨价空间。
长久以来，鱼油主要供水产养殖业使用，预估2008年水产养殖业的鱼油消费量将占全球鱼油总消费量的76%。不过，因人类消费增加之故，水产养殖业渔油消费量占全球鱼油总消费量之比率较2007年减少7%。另因鱼油价格超出养殖业者负担，导致使用量减少，故预期此比率将会持续下降。
食用鱼油市场目前相对地较不成熟，有许多不确定的因素随时会对业界带来影响。其中一例是，欧盟坚持食用鱼油必须适用一般水产品之高卫生标准，即便有些人认为鱼油生产过程与水产品不同，并不需如此严格要求。虽然欧盟最近将要求鱼油加工业者改善期限延至2008年年底，但业界普遍担心，一旦新规定实施后，欧陆的Omega-3产品将出现大量短缺。Eurofish表示，除非现行法规改变，否则赞成供给及确保人体食用鱼油的团体将出现反弹。
秘鲁目前仍是全球主要鱼油产国，年产量29万6,000公吨，比起产量居次的智利（11万8,000公吨）多出一倍。其次是丹麦的5万6,000公吨，冰岛的4万6,000公吨及挪威的1万8,000公吨。
