据介绍，高淳县在2002年率先创建了全国首家河蟹生态养殖标准化示范区，并制定了严格的技术操作规程，通过种植多种水草、阶段性投放足量活螺蛳，适度稀放优质蟹种，合理套养青虾、鳜鱼等名特优水产品，实现养殖水体内的良性循环，营造生态平衡。有机螃蟹又称“纯天然卫生蟹”，对养殖环境要求极为苛刻。其中，规定达标项目就多达93项，集中体现在饵料投喂、药物防治和生物多样性3个方面。在养殖过程中，首先必须确保投喂的饵料是有机食物。因此，塘口四周均需铺上蟹塘底泥，种植不喷洒任何药物的豆科植物，供生长中的螃蟹当“素菜”，螃蟹的“荤菜”则来源于蟹塘内放养活螺蛳和小杂鱼。这些都是固城湖螃蟹质量好、腥味重、上市早、味道鲜的一个根本原因。
“对有机螃蟹来说，质量安全是第一位的。”渔场负责人介绍，有机螃蟹养殖当中，既要采用微生态制剂改善水环境进行生态防病，不投国家明令禁止的任何药物；同时，县农林执法大队不定期对投入品市场进行质量抽检，县环保部门对水质、土壤、产品进行质量抽查，层层规范养殖行为，从根本上确保了产品质量的安全性。
