“鸡蛋价格上涨，直接原因是饲养成本的大幅度上升。”南京蛋鸡养殖协会秘书长、南京禄口禽业有限公司总经理陈贤华说，蛋鸡的主要饲料----豆粕，去年这个时候的价格每吨只有2000元左右，而目前已涨到5000多元。养鸡所需的蛋氨酸、代骨粉、磷脂油，也都在翻番涨价。
陈贤华说，从理论上计算，1公斤鸡蛋的价格相当于5公斤饲料的价格时，养殖蛋鸡才能挣钱。在这个背景下，蛋价上涨已是必然。
除此之外，蛋价上涨与供应量减少也有关系。年初，由于鸡蛋价格较低，养殖蛋鸡成了亏本买卖，许多养殖户纷纷减少存栏量，有的干脆改做其他行当。“据我所知，全市饲养量在1000只以下的养殖场，大多数都关门了。”陈贤华说，加上夏天蛋鸡产蛋率下降，市场缺口加大，势必造成蛋价上涨。
事实上，蛋鸡养殖模式的改变，也是蛋价大幅度上涨的原因之一。浦口区石桥镇是全市最大的草鸡养殖基地。在这里，6000多户农民基本家家户户都养草鸡。但与过去不同的是，他们开始规模饲养，而不是房前屋后随便养上几只换个油盐钱。
按照道理，蛋鸡进行规模养殖，饲养成本减少，鸡蛋价格应该下降才对。“账可不是这样算的。”南京赭洛山禽业有限公司董事长张晏志说，进行规模饲养，蛋鸡的养殖成本确实下降了不少。但是，养殖户的成本意识也增强了许多。
张晏志说，以往，农户在自家院舍里饲养几只蛋鸡，通常是不会去计算养殖成本的。哪怕鸡蛋价格低，养殖不赚钱，农户也无所谓。可如今，养殖户开始规模饲养，开始靠此来发家致富，自然要“斤斤计较”，况且现在的养殖成本又这么高。
尽管鸡蛋价格已处历史高位，但未来一段时间仍将持续上涨。陈贤华说，随着各大高校的开学，以及中秋节临近，鸡蛋市场需求量将增加许多，其价格也将继续上涨。预计到元旦前后，补栏蛋鸡纷纷进入产蛋期，市场紧张局面将有所缓和。
“到那时，鸡蛋价格会有所回落，但大幅度下降的可能性并不大。”有关业内人士说，不论是养殖成本高居不下，还是成本意识、品牌意识增强，都不可能眼睁睁地看鸡蛋价格“高台跳水”。
况且，与其他许多农副产品相比，近20年来鸡蛋的涨幅还算是小的。“10多年前的时候，农贸市场每500克鸡蛋就卖2元左右，到现在也就翻了一倍多。
