福州海关有关人士分析，福建省烤鳗出口日本下降主要原因有三：一是门槛不断提高。烤鳗出口是中国具有价格优势的特色农产品，日本为保护本国鳗业，不断对中国出口的鳗鱼产品做出各种苛刻的鳗药物残留限制：二00五年七月份日本对中国的鳗鱼产品强制检测孔雀石绿；二00六年五月份日本正式实施《食品中残留农业化学品肯定列表制度》；二00七年三月再次公布《进口食品监控检查计划实施细则》，致使烤鳗出口日本受挫。
二是遭遇食品安全信任的负面影响。今年一月份在日本发生的“毒饺子”、“毒包子”等事件引起国际社会对中国食品安全的广泛关注，也触发中国出口食品的安全信任危机。今年四月至六月期间，日本神户的烤鳗经营公司还被查处将中国产烤鳗伪造成日本爱知县烤鳗进行销售的情况，该批伪造鳗鱼被检测出禁止使用的“孔雀石绿”，这也影响了日本消费者对中国烤鳗食品安全的信任。
三是原材料活鳗供应紧张。受年初雨雪冰冻灾害影响，中国福建和江西等部分主要养鳗场的保温棚等基础设施因雪灾受损，加之今年台湾、韩国和日本等鳗鱼主产地的存塘量和投苗量均较少，直接导致中国活鳗供应紧张，活鳗的供应不足致使烤鳗产量减少。受此影响加上饲料涨价等因素，烤鳗价格一路走高，这也使消费数量大为下降。
