根据俄罗斯“特快观察”公司的数据显示，对罗斯水产加工业的发展造成主要影响的是对鱼类产品需求的增长。尤其是未经消毒杀菌的鱼罐头和海产品罐头的价格上涨。这种消费重心的偏移源自俄罗斯居民收入的增加以及居民对健康生活方式的追求。
购买倾向的转移直接影响着生产结构。2002年~2007年，廉价的鱼类罐头（如茄汁鱼罐头）的总量减少了一半，高价产品的市场占有率却在不断增长。据预测，2008年廉价的番茄汁鱼罐头的市场占有率将进一步减少，该品种在罐头和未经消毒杀菌的罐头的生产总量中所占的比重也将降至14．6%。
从整体上看，2007年全年，俄罗斯鱼罐头和未经消毒杀菌的鱼罐头的生产总量增长了3．75%，俄本土企业生产的野生鱼罐头（大西洋鳕鱼肝脏、鲑鳟鱼肝脏、鲱鱼、鲭鱼、螃蟹）却占有了52．5%的高份额。
