海鲜“淡”市场不“冷”
据了解，我国的禁捕期是每年6月10日到9月10日，东海、南海、渤海全面禁捕。然而，记者在友鹏海鲜批发市场、王顶堤海鲜批发市场看到，尽管现在是传统意义上食用海鲜的淡季，但是市场上依然有百余种鲜活海鲜可供选择。据天津友鹏餐饮有限公司总经理韩东升介绍，海鲜一般分为鱼、虾、蛎、贝、蟹五大类，全部可以实现人工散养。目前人工散养通常是在大海中进行围网养殖，直接用海水养殖形成小的天然生态圈使得散养出的海鲜口感和野生的相差无几，且价格逐渐被百姓所接受。据了解，目前基围虾50-60头/500克的市场批发价格为25元左右，海参60-100头/500克的市场批发价格为2000元左右，梭子蟹市场批发价格为500克/50元左右。这些价格与往年同期相比都略有降低。
挑选食用海鲜大有学问
当前正是食用基围虾、白虾、梭子蟹的最好时期。然而某些不法商贩会在原本鲜活的虾中掺入部分死虾来以次充好。专业人士指出，虾煮熟后，如果虾尾是叉开的则是鲜活的虾，如果是闭合的是死虾。鱼的甄别方法是待鱼端上桌后，如果肉质白嫩细滑是活鱼，如果肉质发黑则是死鱼。挑选蟹的方法一看蟹盖较鼓则肉质较多；二用手电筒照射蟹盖，如果不透光则说明蟹黄较多较肥；三看蟹两侧的尖部，如果颜色呈白色，且白色部分占面积较大则说明肉质较多较肥；四看蟹盖颜色，透亮发乌为上品。在蒸蟹前，应先把蟹盖朝下轻摔，达到摔晕的目的，然后蟹盖向下进行蒸制，从而确保不掉腿、营养不流失。专家介绍，海鲜的保鲜方法也有技巧，一种是速冻法，在零下30℃迅速冰冻海鲜；另一种是水封冻法，用水浸没海鲜整体冰冻，以阻隔空气氧化、蛋白质水解的过程，从而保持口感鲜嫩。
高档海鲜走俏津门市场
除传统海鲜外，如今高档海鲜的需求量在逐渐增加，这也丰富了海鲜食用淡季的市场。据韩东升介绍，友鹏海鲜批发市场是天津规模最大的高档海鲜集散地，鲍鱼、鱼翅、海参等高档海鲜已经被越来越多的天津消费者所接受，特别是被当做馈赠亲朋好友的礼物。高档海鲜销量以每年翻一倍的趋势增长。为此友鹏海鲜批发市场组织了广州、福建等地的商户来津从事高档海鲜的批发经营，使天津海鲜酒楼不必远到外地批发进货，降低了成本，并且还可以零售。由于不少消费者对于高档海鲜的了解程度有限，友鹏海鲜批发市场为消费者提供代发海鲜产品、教授高档海鲜制作方法等服务，还提供小至酒店装潢饰品、餐具、桌椅，大至灶台、洗碗机、吸烟机等酒店设施，为饭店经营者提供“一站式”服务。
