此次研讨会也是中美肉制品加工行业的高层峰会。包括双汇、雨润、金锣在内的七家国内最大的肉类加工企业参与了本次研讨会。美国家禽蛋品出口协会还特别邀请了美国国家火鸡联合会(NTF)的专家和美国最大的三家火鸡生产企业的销售和研发人员参加了本次研讨。研讨会上，美国方面的专家向中国同行系统地介绍了美国火鸡行业情况，产品特点及其产品在美国肉类加工行业的应用。
美国家禽蛋品出口协会北京代表处的胡继军介绍说，最近两年以来，由于动物疫情和大幅度减产，中国的猪肉价格比两年前增长了50%以上，涨幅达到了创纪录的水平，这使得国内肉制品加工行业不得不考虑更多地使用价格更低的禽肉来代替猪肉作为肉食品加工的原材料。因此，美国家禽行业也迎来了向中国肉制品加工行业大力推广使用火鸡产品的良机。
自从改革开放以后，尤其是上世纪90年代以来，美国对中国的家禽产品出口连年增长，每年平均有40多万吨的家禽产品从美国出口到中国，其中大部分是鸡爪、鸡翅和鸡腿等鸡肉产品和少量的火鸡产品。
火鸡是一种高蛋白，低脂肪含量的优质鸡种，蛋白质含量高达30％，在中国人营养元素中，主要缺乏的就是蛋白质指标，而火鸡恰恰可以弥补这一缺陷。
在美国，90%的火鸡产量供国内消费，剩余约10%出口国外。2006年，出口量为24.7万吨。美国火鸡最主要的四个出口目的地(国)依次为墨西哥、中国、俄罗斯和加拿大，其中对中国的出口为1.6万吨。
